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狮子头———红烧豆腐肉圆的做法

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狮子头———红烧豆腐肉圆

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狮子头在我们老家叫肉圆，饭店的比起来我觉得自己做的更好。是否尝试一下呢？

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30~60分钟 | 配菜(中级)

夹心肉 150g

、

嫩豆腐 500g

、

酱油（分生抽和老抽）少许

、

盐少许

、

淀粉 50g

、

小葱几根

、

油一些

、

黄酒少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将肉剁碎，成肉末状。（用绞肉机也行，我总觉得手工的会更好，呵呵。）加入少许黄酒，生抽，再次剁碎，使它入味。再将豆腐用手捏碎，成碎末状。然后把豆腐和肉末放入碗里，加入淀粉，搅拌均匀，成上图样子。搅拌时看一看是否有大块的肉和豆腐，有的话捏碎。
步骤2/26 点击查看大图
特写
步骤3/26 点击查看大图
先热锅后放油
步骤4/26 点击查看大图
大概要这么多油
步骤5/26 点击查看大图
接下来就是做肉圆了。先弄1小团。
步骤6/26 点击查看大图
技巧在于这里：左右手掌翻滚，使其成形光滑，而且结实
步骤7/26 点击查看大图
特写一张
步骤8/26 点击查看大图
下锅。。。
步骤9/26 点击查看大图
将火捏小，否则肉圆里面还没熟，外面就已经焦了。
步骤10/26 点击查看大图
将其的一面炸至金黄
步骤11/26 点击查看大图
翻面，小心翼翼。。。。这时已经能看清楚一面是有颜色的了
步骤12/26 点击查看大图
特写
步骤13/26 点击查看大图
确保金黄后出锅，逼油
步骤14/26 点击查看大图
一个炸好
步骤15/26 点击查看大图
依此步骤炸肉圆
步骤16/26 点击查看大图
拍一张特写，不过此时还不能吃哦
步骤17/26 点击查看大图
炸过的油还能利用哦
步骤18/26 点击查看大图
将刚刚炸好的肉圆下锅
步骤19/26 点击查看大图
加入少许酱油（老抽）着色。如要入味一点，那就放一点点盐。
步骤20/26 点击查看大图
加入开水
步骤21/26 点击查看大图
大概这么多，没过肉圆
步骤22/26 点击查看大图
大火烧开，此时放入一些白糖
步骤23/26 点击查看大图
等待时将葱切碎
步骤24/26 点击查看大图
用小火烧三分钟，要留下一点汤汁，起锅时加入味精和葱末。
步骤25/26 点击查看大图
特写，热气腾腾
最后一步点击查看大图
o啦！趁热吃哦。

小贴士

无。。。。呵呵，我会在菜谱里说明的。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-14

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