焦糖粟子戚风

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我最爱的粟子季来了，现在开始狂做与粟子有关的甜点，心里列了一个清单，希望我能把与粟子有关的甜点做完（虽然想和做是两回事）。以前发过一些甜点，很多吃货反应太难了，太复杂了，我想着就做个最基础的戚风吧，烤好了戚风，以后做任何蛋糕都不算难事了。这个戚风的油脂含量比较低，吃起来会觉得不够柔嫩，但是一想到清爽不长肉，我就心安了！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 45g(约3个量）

、

细砂磄 48g（蛋黄用）

、

色拉油 28g

、

温水（50-80度） 48g

、

低筋面粉 55

、

熟栗子磨粉 30g

、

蛋清 90g

、

柠檬汁或醋 1/4小匙

、

细砂磄 28g（蛋白用）

、

焦糖酱

、

细砂糖 80g

、

冷水 20g

、

鲜奶油 50-70g

、

焦糖栗子

、

煮好的栗子 200g

、

细砂糖 40g

、

冷水 10g

、

热水 15g

、

黄油 10g

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
煮栗子使用筛网磨成粉状，备用
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄+48g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。
步骤3/19 点击查看大图
温水和色拉油混合均匀，倒入蛋黄糊中拌匀
步骤4/19 点击查看大图
倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
步骤5/19 点击查看大图
筛入低筋面粉拌匀
步骤6/19 点击查看大图
图为拌匀状态，这样蛋黄糊就做好了。
步骤7/19 点击查看大图
蛋白分3次加入28g细砂糖，打至几乎干性发泡的阶段（直角尖）。
步骤8/19 点击查看大图
然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
步骤9/19
剩余的大部分蛋白，再用电动打蛋器迅速打几下，让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，
步骤10/19 点击查看大图
然后倒入蛋糕模具中，轻震几下，放入烤箱下层或者中下层，先以180度烤约10分钟。再以150烤约30分钟。
步骤11/19 点击查看大图
出炉后立即倒扣，完全凉了以后再脱模。背面朝上，放在网架上。
步骤12/19 点击查看大图
糖煮栗子的做法：栗子在生的时候，先用刀切两半，然后加水煮，大概10分钟左右，部分栗子皮脱落在水中，即使没有脱模的，也非常好剥离；把栗子全部放在凉水中，把皮剥离好，然后重新换上水，可以加适量的糖，煮熟即可。煮好的栗子切小块备用。
步骤13/19 点击查看大图
炒锅中，40g细砂糖+10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合，然后倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可。
步骤14/19 点击查看大图
80g细砂糖+20g水煮成焦糖
步骤15/19 点击查看大图
同时加热淡奶油
步骤16/19 点击查看大图
糖水煮到焦糖色
步骤17/19 点击查看大图
然后迅速加入焦糖中混合成焦糖酱即可（最好带上手套操作）
步骤18/19 点击查看大图
做好的焦糖酱
最后一步点击查看大图
拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤18的焦糖酱浇在四周，就可以了