象拔蚌刺身、泡饭双吃
象拔蚌是华人跟日本人非常崇尚的高级海鲜料理,原产地在美国和加拿大北太平洋沿海,因其又大又多肉的虹管,被人们称为“象拔蚌”,其含丰富的营养成份、对提身免疫力也有帮助,食疗效果极佳。
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步骤1/27
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先烧一锅热水,然后将刀沿着壳慢慢割开,刀一定要非常锋利,这样解剖起来速度才快,两边手法相同。
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步骤2/27
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这就是从壳里面剖出来的样子
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步骤3/27
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将整条象拔蚌放入开水中,30秒以后迅速取出。
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步骤4/27
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从开水里取出来以后就可以在皱褶处开始剥皮了
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继续剥皮
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步骤6/27
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终于剥掉难看的外皮了。
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步骤7/27
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发白的像鼻子那部分齐口切下。
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步骤8/27
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切下后再从中间对半剖开。
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步骤9/27
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中间破开这样子的。
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步骤10/27
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放入冰盐水中用手洗按摩片刻,洗掉污渍。如果洗下来很脏可以再用纯净水再过一次。从洗净这一刻起以下所有步骤必须要注意您的手,中途不要随便碰别的东西。
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从冰盐水中取出洗好的象拔蚌开始切片了。
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步骤12/27
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斜刀一片片的片起来,自己吃的话可以不需要片的很薄,稍微厚点嚼起来味道更好。是酒店的两片那种厚度,酒店是为了充数,片薄看起来量会增加一倍。
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步骤13/27
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象拔蚌鲜不鲜要看片下来的时候有一边会不会马上缩起来,不新鲜没弹性的情况下肯定没这个感觉的,不新鲜的象拔蚌也是不适合做刺身的,以免家人吃了拉肚子。
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步骤14/27
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把片好的象拔蚌片均匀的码在铺了冰块包上保鲜膜的碗上。
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步骤15/27
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再准备好柠檬、芥末、酱油
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步骤16/27
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到这里象拔蚌刺身完成了。吃的时候往象拔蚌片上挤上柠檬汁,粘点芥末再蘸酱油送入嘴里就可以了,有的人喜欢把芥末调在酱油中再蘸着吃,这样也无所谓,按大家的喜好来吃就可以。
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步骤17/27
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现在准备泡饭部分:内脏部分圆圆的这个部位全部切除丢弃。
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步骤18/27
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将内脏切成厚丝
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步骤19/27
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白菜根切成丁,姜切三片。
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步骤20/27
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先热锅倒入油后下姜片爆一下。
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步骤21/27
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倒入热水煮开。
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步骤22/27
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煮开后放入象拔蚌内脏,开锅后关中火焖煮10分钟。
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步骤23/27
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再放入米饭,开锅后用铲子把米饭压一下,要粒粒分明的感觉。
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步骤24/27
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煮3分钟后放入白菜丁。
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步骤25/27
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起锅之前放入盐调味即可。
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步骤26/27
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内脏泡饭是很清新的味道,喜欢白胡椒粉的话可以额外添加,但是原始的鲜味就被盖住了。我们在酒店里吃到很鲜很鲜的感觉肯定是加了味精的,吃完很口渴。
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最后一步
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来个大合照,这么点两个人吃只够塞牙缝的,嘿嘿!
先把所有的东西都准备好再开工,免得手忙脚乱的让它失去鲜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-06
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