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棉花糖的做法

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棉花糖

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做牛轧糖用了棉花糖，女儿说给她留一点，结果忘了。今天就做一批还给她。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋清一个

、

糖粉 20g

、

水 21g

、

水怡 39g

、

糖粉 30g

、

柠檬汁几滴

、

吉利丁片一片

、

玉米淀粉 500g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料合影
步骤2/12 点击查看大图
淀粉先炒熟。放入托盘铺平。
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鸡蛋洗净，用大头按个小坑，注意不要按到底。
步骤4/12 点击查看大图
盆里打入蛋清，放20g糖粉，几滴柠檬汁。
步骤5/12 点击查看大图
打发至蛋清呈现直角勾。
步骤6/12 点击查看大图
吉利丁片泡水。
步骤7/12 点击查看大图
锅内加入水，30g糖粉，水怡加热至118度。乘热放入泡软的吉利丁片。
步骤8/12 点击查看大图
把糖液放入蛋清内继续打发，至蛋清液出现纹路黏稠。
步骤9/12 点击查看大图
分成两份。一份加入一点色素，调和成粉红色。
步骤10/12 点击查看大图
挤入按好的小坑里面定型。
步骤11/12 点击查看大图
把旁边的淀粉覆盖到棉花糖上面，等待棉花糖放凉。
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成品。

小贴士

这个方子比较甜，个人觉得泡咖啡放几个，漂亮还可以当方糖使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-10

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