荷包蛋杂蔬面
最爱鸡蛋,不只是味道、营养,还因为它的多变,和可创造性。 西点里它是不可少的,中式菜肴里它是百变的,可汤、可煮、可蒸、可炸,几乎可与任何食材融为一体。 它是粘合剂,是增味剂,实在没什么可吃的时候,只要冰箱里还有鸡蛋,就还“有救”。 话说,这一日,某菜,望着“兵荒马乱”的冰箱一筹莫展,发现角落里还躺着几只鸡蛋和一些已经不太新鲜的蔬菜,这一顿便又完美了。 鸡蛋经过油煎,再用适量水煮,开大火,水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤,某些鱼头经过油煎,再下高汤,煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤,其原理是一样的。甚至豆腐干经过油煎也可有类似效果(“花菜奶白素高汤”作法点这里)。 当然,鸡蛋和汤量的不同,会使最终汤色有区别,鸡蛋越多汤量越少,汤就越浓白,反之亦然。 于是,一只美貌的煎鸡蛋,这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”,蔬菜可随心变化,这一碗面,朴素且温暖。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/5
点击查看大图
面条用开水煮软,捞出。
-
步骤2/5
点击查看大图
蔬菜也焯水捞出。
-
步骤3/5
点击查看大图
锅中放油,下鸡蛋煎,大火,尽量煎至金黄,单面或双面都可。
-
步骤4/5
点击查看大图
用面碗倒入一碗开水,大火,烧开,至汤色渐白。
-
最后一步
点击查看大图
放入焯好的面和蔬菜,加盐和蘑菇精调味即可。
◎大家可以挑色彩漂亮的蔬菜,随意就好,但建议先焯水,不然新鲜蔬菜会使汤色变稀。
◎若要汤色浓白,可用两个鸡蛋,加水用面碗比较好,不会过多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-05
荷包蛋杂蔬面的其他做法
荷包蛋杂蔬面的相关分类
荷包蛋杂蔬面的相关推荐
-
清淡版西红柿鸡蛋手擀面
15864人看过 -
简易版—西红柿鸡蛋手擀面—详细步骤
183714人看过 -
土豆炒鲜蘑
29287人看过 -
葱油土豆丝
9949人看过 -
烫面韭菜鸡蛋馅饼
5384044人看过 -
独家|自创简易版电饭煲焖卤鸡爪
98082人看过 -
香菇烧胡萝卜
226751人看过 -
荷包蛋面
126100人看过 -
蘑菇炖土豆片:
345216人看过 -
菌菇莴笋牛肉丸汤
2178821人看过 -
美味早餐&菠萝炒饭
104396人看过 -
海带豆腐汤
1326258人看过