胡萝卜炖羊排

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羊肉既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，加上暖胃益气补裨的胡萝卜，这道菜无疑是暖身御寒的上选菜品。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

羊排 1000克

、

胡萝卜 500克

、

生姜 30克

、

干尖椒 10克

、

花椒 5克

、

香叶少许

、

草果少许

、

八角少许

、

桂皮少许

、

橙皮少许

、

陴县豆瓣 25克

、

剁椒酱 10克

、

植物油 60克

、

盐 1勺半

、

鸡精少许

、

料酒 30克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
羊排改刀剁成一寸长左右的段；
步骤2/10 点击查看大图
生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用；
步骤3/10 点击查看大图
炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香;
步骤4/10 点击查看大图
然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油；
步骤5/10 点击查看大图
下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香；
步骤6/10 点击查看大图
加入没过羊排的水；
步骤7/10 点击查看大图
转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟；
步骤8/10 点击查看大图
将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜
步骤9/10 点击查看大图
炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟；
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收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

小贴士

1.羊肉本身腥膻味重，加料酒和辣味作料炖烧可掩盖那种味道，如果不喜欢吃辣的朋友，建议把羊肉过沸水抄一下，再下锅加料酒、葱姜等其他作料红烧，同样可去除腥味； 2.烹制羊肉时盐不可早放，以免肉质变老，口感不鲜美； 3.胡萝卜要后放，不要和羊排一起入高压锅，以免胡萝卜过烂，而羊排还没熟。

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发布于 2014-11-04

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