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蛋黄酥其实很简单，挑战零失败的做法

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蛋黄酥其实很简单，挑战零失败

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天气凉了，正式做酥皮类点心的大好季节。黄油再也不会到处粘啦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉（油皮） 300g

、

黄油（油皮） 110g

、

糖（油皮） 10g

、

盐（油皮） 4g

、

水（油皮） 130g

、

低粉（油酥） 240g

、

黄油（油酥） 130g

、

芸豆馅 700g

、

咸蛋黄 200g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄泡油去除腥味。
步骤2/10 点击查看大图
油皮原料混合揉出筋。油酥原料混合均匀即可。放置醒20分钟。ps有面包机的同学直接把油皮原料扔进去揉30分钟就光光滑滑啦。手揉的过程是比较痛苦的，务必放在光滑的不锈钢盆里揉，否则粘的到处都是啊。还有黄油要软化哦，硬邦邦的没法揉匀的。
步骤3/10 点击查看大图
分成30份，油皮18g压扁包入油酥12g，收口朝上放。
步骤4/10 点击查看大图
压扁后擀成牛舌条形，从上往下裹起来。静置20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
收口朝上压扁再次擀成牛舌条形，从上往下裹起来。静置10分钟。ps用保鲜膜覆盖以防干裂。因为个数比较多，基本全部裹完后，第一个也就差不多可以了。
步骤6/10 点击查看大图
静置的时间里，把蛋黄包入莲蓉，准备好馅。ps可以用自己手上现成的馅哦。记得皮馅比例是1：1
步骤7/10 点击查看大图
那一块皮用拇指从中间压下去，两头朝中间压平。
步骤8/10 点击查看大图
把皮擀成中间稍厚的圆片，包入一块馅儿，用虎口收好口。
步骤9/10 点击查看大图
收口朝下，放在烤盘上。上面刷上蛋黄液，洒上芝麻。
最后一步点击查看大图
放入200度预热好烤箱烤35分钟。

小贴士

这个分量做30个刚好。减半正好是烤一次的量15个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-02

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