包子馒头各种花样详细做法

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最近喜欢上做这些了，失败了一次，然后找出原因又卷土重来，第二次就成功了，然后越做越好

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

水或牛奶 250g

、

糖 100g(依个人喜欢即可)

、

酵母 3～5g

、

泡打粉 5～8g

、

酵母伴侣（可要可不要） 5～8g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
食材大合照：面粉，糖，酵母伴侣，泡打粉，酵母和温水或牛奶（大家也可以用椰奶，245g的内种椰树椰汁，做出来的非常香）
步骤2/25 点击查看大图
我是用量勺的（2.5ml,2.5g的量勺，取酵母没法凭感觉的，建议大家去买些方便测量的工具），取酵母3g左右，泡打粉5g左右，和酵母伴侣5g左右
步骤3/25 点击查看大图
倒入适量温水（如果是牛奶，要先温热来）这里一定要注意！我第一食材就是因为用了比较烫的水泡酵母这些，把酵母烫死了面就发不起来。一定要温水，不烫手的温水才可以！
步骤4/25 点击查看大图
忘记拍照了，漏了两个步骤就口头说（加了泡打粉的酵母后会有小泡泡）面粉中间挖个洞（先用盆，活成团之后再拿出来放垫子上揉），把先加泡打粉这些，再一手拿筷子一手拿温水，边倒边搅，倒完水之后就开始和，边和要边拿面团去擦碗边上的粉。
步骤5/25 点击查看大图
和好之后就是这种状态，盆子很干净的哟～用的手指按下面团，软软的不回弹的就很好了（不软的话就要再加水和了，把面团中间挖开，加水进去继续和，和到软为止）
步骤6/25 点击查看大图
盖上湿布发酵，一般如果酵母放的少就发酵两小时，多的一小时就差不多了。南方这边温度下来了，所以我是用微波炉发酵的，一碗微热的水，和面团（要用碗装起来，比大两倍的碗，发酵会长大的）一起放进微波炉，然后关上门就可以啦，千万不要通电啊！！没有微波炉的可以用电饭煲内胆，加点温水，再把面团用碗装好放下去。
步骤7/25 点击查看大图
发酵好之后会比原来大一到二倍，刚拿出来忘记拍照了，我发酵了两小时，比原来大两倍。发酵好的面团很轻，会有点粘，扒开里面是蜂窝状的。
步骤8/25 点击查看大图
发酵好要在和个十来分钟，再用擀面杖排气：先擀扁
步骤9/25 点击查看大图
再从一边卷起来，再继续擀，重复五六次左右就可以啦
步骤10/25 点击查看大图
（不用的面粉要拿湿布盖着的）玫瑰花：五个大小差不多的圆团，擀饺子皮一样擀五个圆，一个小长条（约和'饺子皮'直径差不多大）
步骤11/25 点击查看大图
擀好之后重叠这样排起来，然后从长条内头开始卷
步骤12/25 点击查看大图
像这样～
步骤13/25 点击查看大图
卷好用刀从中间切开
步骤14/25 点击查看大图
蝴蝶：搓一长条～
步骤15/25 点击查看大图
两边卷啊卷～
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然后摆成这样～
步骤17/25 点击查看大图
筷子从中间夹，不要太用力，会夹断的
步骤18/25 点击查看大图
再用刀把触角切开，之后就是这样的啦～
步骤19/25 点击查看大图
绣球：四个长条
步骤20/25 点击查看大图
这么摆（这个有点难描述，你们看图）
步骤21/25 点击查看大图
然后这样（看不懂绣球就留个言，下次我拍过一次）
步骤22/25 点击查看大图
做好之后是这样的
步骤23/25 点击查看大图
做好之后一定要醒发，湿布盖着醒发30分钟左右再下锅。当当当，一锅蒸不下了
步骤24/25 点击查看大图
蒸的时候冷水蒸比较好，赶时间就热水蒸，冷水20分钟左右，热水10～15分钟吧。时间都是大概的，用筷子戳下馒头，戳到底拿出来的时候筷子是干净的就是蒸好了的
最后一步点击查看大图
这两天做了点包子～就拍了张发酵好的皂片传上来，发酵好之后是成这种的蜂窝状

小贴士

1.酵母的量是和发酵时间的长短成正比的，放的多发酵的时间就短一些，但是不建议多放，据说会影响口感。2.泡打粉我觉得是有必要的，当然也可以不加，加了会更松软更好吃3.酵母伴侣是买酵母的时候送的，据说有老酵面的效果吧，感觉没什么作用，无关紧要

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-02

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