只用啤酒不用水的无骨大盘鸡的做法

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只用啤酒不用水的无骨大盘鸡

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新疆的同事在公司做过几次整鸡的大盘鸡都是带骨的，觉得吃起来很麻烦，我自己用大鸡腿处理做无骨大盘鸡，吃鸡不吐骨头才过瘾呀。

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大鸡腿 2只

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1个

、

青椒 1个

、

姜 3片

、

大蒜 2瓣

、

葱 2段

、

花椒粉 2g

、

大料 2颗

、

啤酒 1听

、

郫县豆瓣酱 10g

、

冰糖 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大鸡腿2只，忘记拍照了，这张图是从网上找到的，借用一下，免得有的亲认为是琵琶腿。琵琶腿也可以的，那就需要3，4只了。
步骤2/10 点击查看大图
大鸡腿去骨（用剪刀或刀剔骨），连皮切成5厘米左右的肉块。土豆和胡萝卜切成滚刀块（切一刀翻个面，然后再切就是不规则多面体）。青椒和切成4厘米左右。家里没有洋葱了，喜欢的亲可以加半个，切成和青椒同样大小。
步骤3/10 点击查看大图
烧水，将切好的鸡肉块汆好，撇沫捞出待用。
步骤4/10 点击查看大图
蒜2瓣切片，充分氧化的蒜片抗癌效果最好，我不喜欢吃饭的时候还要挑花椒，所以用的花椒粉，口味清淡所以用了一点豆瓣酱，没有用干辣椒，喜欢吃辣的亲可以放一些干辣椒
步骤5/10 点击查看大图
热锅凉油，放入冰糖，小火炒糖色。待糖全部化开成酱红色，并出现气泡的时候将鸡肉倒入快速翻炒，使鸡肉表面均匀上色。
步骤6/10 点击查看大图
放入葱段，姜片，蒜片，大料，花椒粉，豆瓣酱，中火轻轻翻炒（因肉都无骨，翻炒过于频繁肉会散）如准备了干辣椒，此时一起放入。
步骤7/10 点击查看大图
鸡肉炒出香味时将整罐啤酒倒入，盖锅盖大火烧开。
步骤8/10 点击查看大图
锅开后改小火，放入土豆胡萝卜，盖锅盖小火炖15分钟。
步骤9/10 点击查看大图
放入青椒略焖，大火收汁出锅。
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健康美味的无骨大盘鸡出锅啦！

步骤4/10

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小贴士

1.大盘鸡的诀窍就是只放啤酒不放水。2.炒糖就是上色，所以不用再放酱油。口味重的亲可以在炒完糖色以后放适量酱油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-30

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