【变厨神】酸菜鱼陈年老坛酸菜成就了这道四川名菜有视频的做法

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【变厨神】酸菜鱼陈年老坛酸菜成就了这道四川名菜有视频

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酸菜鱼属四川菜系。以鲜鲷鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。变厨神提供详细的图文以及视频菜谱，还提供食材和调料的整体配送。让人人都能享受烹饪的乐趣。更多资讯可关注变厨神微信：bianchushen1m

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲷鱼 110g

、

酸菜 120g

、

醋 10g

、

葱花 2g

、

红辣椒 2g

、

姜 5g

、

蒜 2瓣

、

高汤料 5g

、

野山椒 12g

、

料酒 10g

、

淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材
步骤2/6 点击查看大图
将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用
步骤3/6 点击查看大图
锅烧热加入30ml油（约2汤匙）转小火加入调料3，煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右
步骤4/6 点击查看大图
依次加入600ml水（大碗约一碗半水）、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟
步骤5/6 点击查看大图
加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
讲葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油（约2汤匙油）至油冒青烟后关火，淋在装盘的鱼片上，完成

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。 2.烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。 3.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XODEyNjY4MDUy.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-30

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