蜜豆土司(450G两个)

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自从买了面包机就一直想做面包，用面包机做了一次，结果气孔粗大，口感不太好。无意中发现可以用面包机和面，然后整形后在烤箱里烤成土司，于是跃跃欲试的做了一次，居然一次成功！非常乐意跟大家互相交流。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

黄油 60克

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耐高糖酵母 6克

、

白糖 80克

、

鸡蛋 2个

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牛奶 100克

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淡奶油 90克

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炼乳 10克

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盐 6克

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奶粉 30克

、

蜜豆或红枣粒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面包桶倒入牛奶、淡奶油、炼乳、蛋液，加入白砂糖、盐，接着放高粉和奶粉，扒一个小窝放入酵母，注意:酵母不要接触盐和牛奶等液态，以免影响发酵。按和面键和面15分钟。
步骤2/7 点击查看大图
当第一次和面结束后，放入切小块的软化黄油，再一次启动和面键15分钟。
步骤3/7 点击查看大图
接着按发酵键，我的面包机自动和面18分钟后再发酵1小时12分钟，加上之前的两次总共用面包机和面48分钟，面团发酵到2.5倍左右，按一个指印不迅速回弹，面团取出形成光滑的手套膜即可。
步骤4/7 点击查看大图
取出面团排气分成六分，盖上保鲜膜发酵15分钟
步骤5/7 点击查看大图
依次将六个面团擀成椭圆形长条，自上而下卷起，拿保鲜膜盖好。然后拿一个卷竖着按压再次擀成长条，撒上蜜豆或枣粒，自上而下稍微抻拉着再次卷起。
步骤6/7 点击查看大图
收口朝下每个模具排三个小卷，放进烤箱进行二次发酵，放一杯温水增加湿度，大约一个半小时之后，(具体发酵时间根据季节和温度)当面团发酵到八分满，取出合上盖，推进烤箱中下层175烤55分钟，(我的烤箱温度偏高，特意买了烤箱温度计，我打到接近140度，实际温度170度左右)快烤好的时候可以关上烤箱推开盖看看上色如何，调整一下温度和时间。
最后一步点击查看大图
烤好以后取出晃动几下，立马倒扣。冷却后放入保鲜袋密封。这是成品的拉丝情况，非常细腻，吃起来味道浓郁，很筋道，融合了蜜豆的香甜，绝对让人回味无穷！

小贴士

我的烤箱是35L的，听取前辈们的意见，450G模具一次做两个，所以我的土司配方是两个的量，我在君之方子的基础上做了一点改变，因为我想让烤出的土司味道更加浓郁，所以把水换成了牛奶，加了淡奶油和炼乳，卷进去蜜豆，鸡蛋放了两个，大约90G左右，液态可根据自己喜好调整量的多少，牛奶、淡奶油、炼乳一共200G即可，多了面团会湿。如果面团湿再加一点高粉重新和一下也可以。面团一定要揉到完全阶段，其次一定要熟悉自己烤箱的脾气，是成功的关键！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-30

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