【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头,麻过瘾~有视频
沸腾鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,属于重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让沸腾鱼在全国流行得一塌糊涂。 变厨神提供详细的图文以及视频菜谱,还提供食材和调料的整体配送。让人人都能享受烹饪的乐趣。更多资讯可关注变厨神微信:bianchushen1m
1克
6克
14克
80
千卡
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步骤1/9
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准备食材
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步骤2/9
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将龙利鱼斜刀切片,加入料酒、鲜辣粉、淀粉
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步骤3/9
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抓匀上浆备用
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步骤4/9
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锅内加入400ml水烧开,加入高汤料,将豆芽洗净倒入锅内
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步骤5/9
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豆芽熟后捞出垫入碗底备用
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步骤6/9
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将浆好的龙利鱼倒入锅内汆烫,至8分熟(鱼肉微带红色)连汤一起倒入垫好豆芽的碗里
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步骤7/9
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将辣椒段均匀铺在鱼片上
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步骤8/9
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锅内倒入150ml油烧热(至冒烟)关火,迅速倒入碗内
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最后一步
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出锅完成
1.鱼肉8分熟倒入锅内可以保持最鲜嫩口感。
2.油烧热迅速倒入锅内可最大程度煸出色香味。
3.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XODA4NzM2MjIw.html
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发布于 2014-10-30
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