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嵊州特色炒年糕

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空心菜

嵊州特色炒年糕也有称豆腐年糕的。首先它的年糕是嵊州特制的，一般上桌都比宁波年糕要更细巧，切得细溜溜的。原因是它制作的工艺和材料和宁波年糕也不一样，完全使用大米，没有糯米，同时含水量也更少，所以口感比较韧。 这是一道怪年糕，它说它是炒年糕，你信么，明明是带汤的。可是嵊州人就是管它叫特色炒年糕，单位旁边嵊州小吃店的老板夫妇，当初刚开店时没少被“退货”，客人说“尼玛，我要的是炒年糕怎么给我上这样。”解释木有用，后来人们才慢慢知道，这货确实是这个叫法。而他们也习惯对新客人确认一下，是带汤的还是没汤的。时间久了，大家也都清楚了，倒也没什么误会。 嵊州年糕还有一种著名的做法是烤年糕，其实就是蛋煎年糕，由于这年糕比较韧，个人觉得口感没有煮的好。 这道年糕，用料太多了，眼花缭乱了。不过无比鲜美，我吃过一次就爱上了，做法其实不复杂，就是料有些多，特特意凑就是了，家常的做法材料也可以灵活调换的。 嵊州年糕最大的好处是不易煮烂，所以做汤年糕再合适不过。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
嵊州年糕 300克
、
鸡蛋 1个
、
雪菜 50克
、
肉丝 100克
、
豆腐 200克
、
蘑菇 100克
、
青蒜 少许
、
油 2汤匙
、
蒜 少许
、
盐 4克
、
鸡粉（或味精） 少许
烹饪步骤
小贴士

这道特色炒年糕，用料有点多，大抵是这几样，颜色也很缤纷，不过蘑菇也可以用冬笋或胶白丝代替，感觉营养超丰富的。

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发布于 2014-10-28

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