翻糖蛋糕

Name: 翻糖蛋糕
Ingredients: 戚风蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

戚风蛋糕

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翻糖霜

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干佩斯

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色素

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玉米淀粉

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蛋白霜

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作英式玫瑰。据说翻糖的玫瑰最基础的就有三种，英式、美式，还有一个啥我给忘记了，英式的是最难的，因为全程制作不靠模具靠双手捏。 1：制作花蕊。将20号的铁线剪成约10厘米长，顶部弯曲贴紧。必须贴紧，方便后面插花蕊
步骤2/17 点击查看大图
用白色的干佩斯揉成球体，再用双手八字的手法揉成水滴型。铁线沾一点点水，从下部插入，约插到水滴二分之一深度，底部收口，捏紧。一定要捏紧啊，捏不紧就支撑不了花瓣，玫瑰会掉下来的。我做的就有一个最后掉了。。。这个蛋糕纸需要4朵玫瑰，老师让我们做六朵，以防万一失败。
步骤3/17 点击查看大图
制作玫瑰：花瓣的材料还是干佩斯，把调色好的干佩斯用擀面杖擀到非常薄，要薄到能透过干佩斯看到下面硅胶垫上的尺度。越薄做出来的花瓣越生动，但是这个是非常靠技术的，新手要想弄到很薄并且在干佩斯完全硬化之前弄成花瓣形状粘好，，难度很大。擀好的干佩斯用压花器压成小圆片。用塑料膜密封好，以防过早硬化。
步骤4/17 点击查看大图
花瓣是一层层的包上去的，由内而外，每层分别是1、3、5、7、9片，也可以是、3、3、5、7、7片。第一种方法在7片和9片时需要分别将压花圆模换大一号。即是：1、3、5小圆、7中圆、9大圆。第二种做法则是：1.3 小圆、3、5、7中圆，最后一个7大圆。今天的做法采用了第一种。花瓣圆片预整形：（步骤一样，但是每次整形的数量应该是这一次要包上去那一层的花瓣数量。）拿出一个干佩斯圆片放在软垫上。用专用工具（图上那个就是了，名字我不知道），斜45度角，沿着圆形边缘顺时针按压。注意工具的球体部分只能有不超过二分之一落在圆片上，大部分是在圆片外的，这样做是把边缘变薄、变生动。
步骤5/17 点击查看大图
这一张能比较清楚的看到圆片整形后的模样。
步骤6/17 点击查看大图
制作第一层花瓣（一片）：整形花瓣1片，两边涂抹一点清水，然后抱在花蕊上，黏住。注意顶部不能看到里面的白色支撑体。抱好之后，将底部多余的花瓣剪掉
步骤7/17 点击查看大图
制作第二层花瓣（三片）注意三片要同时整形。尽量三片做得一样。整形的过程都一样，整形好的花瓣用牙签卷起一边，大概卷牙签一圈的样子。如图所示。
步骤8/17 点击查看大图
花瓣翻过来，卷边朝下。在卷边的另一侧涂抹清水。
步骤9/17 点击查看大图
三个花瓣卷边和花蕊垂直的方向，均匀贴上花蕊，卷起后的效果是卷边自然贴着花蕊，如图。底部多余的花瓣用剪刀剪掉。
步骤10/17 点击查看大图
再发一张上面一部的图，方便理解。
步骤11/17 点击查看大图
3片成品之后，就是酱紫
步骤12/17 点击查看大图
依此类推，继续制作花瓣
步骤13/17 点击查看大图
制作周围装饰小花。这个就简单多了，干佩斯擀成薄片，厚度比花瓣略厚。用模具压出如下图形状。然后放入事先准备好的球面内，让花瓣自然弯曲、晾干。
步骤14/17 点击查看大图
要做多少朵就自己随意了，我做了三种颜色，每种颜色一大一小，共六个装饰花。
步骤15/17 点击查看大图
裹上翻糖皮
步骤16/17 点击查看大图
用银珠装饰
最后一步点击查看大图
完工！