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今天做了棉花糖感觉自己萌萌哒~的做法

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今天做了棉花糖感觉自己萌萌哒~

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棉花糖基本就是意式蛋白霜加吉利丁片的组合体，因为这两天群里在讨论，所以我又手痒了~很好玩哒，就是晾干的过程比较长，之后还想尝试更多的造型

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 1个

、

吉利丁片 1片

、

细砂糖（糖浆用） 60克

、

细砂糖（蛋白用） 15克

、

水 20克

、

柠檬汁一点点

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁及砂糖加入九分发
步骤2/10 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡软沥干水份后备用
步骤3/10 点击查看大图
将60克细砂糖加20克水放入锅中加热至沸腾，从大气泡逐渐变为小气泡温度为118度关火将泡软的吉利丁片加入后迅速搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
一边将糖浆倒入一边用电动打蛋器打发蛋白降温打至蛋白光滑浓稠可在表面画出痕迹并逐渐消失的状态就可以了
步骤5/10 点击查看大图
将打好的蛋白霜分成几份分别调色后装入裱化袋
步骤6/10 点击查看大图
在烘焙纸背后画出模型翻面后将蛋白霜挤在上面
步骤7/10 点击查看大图
挤完底霜后再用其它颜色的蛋白霜在上面画出图案
步骤8/10 点击查看大图
然后就是慢长的等待晾干
步骤9/10 点击查看大图
在冰霜里冷藏了一夜早上再表面撒上一层糖霜再晾一会儿，用刮板轻轻铲下（过程比较艰辛）
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

配方来自Alex 我这回做的棉花糖是无水饴版的棉花糖我是直接挤在烘焙纸上的，所以在取下时有点儿费劲，也有一种方法是铺上厚厚的一层淀粉用洗净的鸡蛋在里面按出小窝窝然后将蛋白霜挤入那个脱模就比较方便，但是需要大量的淀粉家里没有存货我就用了最直接的方法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-28

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