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拔丝地瓜的做法

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拔丝地瓜

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【拔丝地瓜】口感香甜，是一道甜菜，也可当零嘴吃。这道菜如果在饭店里就是比较考验厨师的控制火力的一道菜式。所谓【拔丝】就是将糖浆熬成浓稠后立刻把食材放入，将食材与糖浆翻拌均匀；翻拌时就会拉出很多【丝】，所以称为【拔丝】。在家里当然是选用不粘锅来制作这道菜，相信大家也知道【糖】是最容易粘锅；一旦粘锅后就很快会糊底，这样这道菜就很难成功了。除了不能粘锅以外，火候控制也很重要，使用不粘锅不管是煎、炒、煸、焖都无需担心把菜式搞砸了，而且卖相还很好看呢;我做菜的肉皮喜欢裹一层生粉,这样肉皮吃起来会很嫩滑。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

地瓜 400G

、

细砂糖 100G

、

水 40G

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
地瓜（番薯）洗净去皮后切成小方形，尽量不要沾到水；否则炸的时候油会溅出。
步骤2/14 点击查看大图
不粘锅加热后放入适量的油。
步骤3/14 点击查看大图
等待油温加热后，用筷子放入到油中央；筷子边冒出小泡泡就可以了；转中火放入地瓜炸。
步骤4/14 点击查看大图
地瓜炸至颜色变原来的深橙色后，大概炸4-5分钟就会熟透；此时可以用筷子戳入一块地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。
步骤5/14 点击查看大图
碗里放入一张厨房纸吸取多余的油，这样地瓜就比较容易挂上糖浆。
步骤6/14 点击查看大图
不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解。
步骤7/14 点击查看大图
细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。
步骤8/14 点击查看大图
此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。
步骤9/14 点击查看大图
熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆；此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。
步骤10/14 点击查看大图
成品。
步骤11/14 点击查看大图
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步骤12/14 点击查看大图
成品。
步骤13/14 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-27

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