手工果酱之－－简单的红心火龙果玫瑰果酱（如此深爱）配果酱菜单

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丹麦童话里常提到一个场景，冬日的傍晚，锅里咕噜咕噜煮着果酱，老奶奶给孙女讲故事，空气里弥漫着蓝莓的香味。而今秋季阳光落落的午后，一边煮着火龙果果酱，一边听着班德瑞的snow dream，空气里满满的法兰西玫瑰的香味，也是醉了。这款果酱比其他果酱来说，甜而不腻，火龙果富含较多的纤维，很适合想减肥却又贪食美味的亲们，也适合像我一样怕甜、且不喜欢玫瑰花茶的人。并且果酱的做法相对简单，用过的器具清洗很方便，很适合新手和懒人哈。

食材清单加入采购清单

红心火龙果 2只

、

干玫瑰花 12g

、

柠檬 1只

、

冰糖 175g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
红心火龙果两枚剥皮切成块。
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切好的火龙果，取果肉的750g。
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新鲜柠檬一只榨汁，过滤后取柠檬汁40g。
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把火龙果肉、柠檬汁、冰糖一起放入锅里拌匀，大火烧开转小火。
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转成小火后煮5分钟，在这5分钟里要尽量去掉涩汁（浮起的白沫），去不干净没关系。
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关火后不加盖，敞开冷凉，等凉透后再加盖，放置12小时，让酸甜味充分融合。
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果酱瓶洗净消毒，玻璃瓶入烤箱100度烤10分钟，或入开水煮10分钟，盖子用开水烫下，沥干备用。
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干玫瑰花12g。
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摘取花瓣。小技巧：由于玫瑰花茶多是花骨朵，花瓣包得很紧，所以在去花瓣的时候可以用力捏花蒂处，可以使花瓣松散，顺纹理就能摘下完整的玫瑰花瓣了。
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去掉的颜色不好的花瓣花蕊不要丢，装进茶包备用。
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玫瑰茶包。如果不喜欢果酱中混有玫瑰花的口感，就可以略去摘花瓣的过程，直接把玫瑰花装入茶包就好。
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冷置好的火龙果，果肉呈透明状。大火重新烧开，转小火。
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继续去涩汁，这个步骤让很多人头疼。其实可以不用勺子，改用双层滤网，很容易去的。
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涩汁去差不多时加入玫瑰茶包，继续煮至黏稠。期间要不停搅动防止粘锅。
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捞出茶包并挤出里面的水份。
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倒入玫瑰花瓣。这时候加入玫瑰花瓣，做出的果酱里花瓣有脆脆的口感，如果不喜欢，可以加入茶包之后约10分钟加入花瓣，这样花瓣可以煮得更透一些。新鲜花瓣做成的玫瑰花酱无需提前加入。
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继续搅匀，约煮5分钟，至花瓣煮透关火。
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由于很多人弄不清这款果酱应该煮到什么程度，特别又拍了一张照片。火龙果水份含量较高，煮起来比较耗时，即使煮好看起来也很稀，不易判断。最好的办法是把一小勺果酱放在平底的盘子或碗中，如果不向周围流开即可，即使在锅里看着很稀，冷置后也可以凝成不错的果。
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趁热装瓶后先不要清洗，把盖子拧紧倒扣，让果胶充分熟成。
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倒扣至完全冷凉后，洗净并翻转瓶子，至阴凉处常温放置3－7天，使酱充分熟成后可享用。深紫色的果酱中若隐若现的玫瑰，颇有深爱的感觉。也许我哪天会给它写一个故事，让故事中弥漫着果酱的香味。
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果酱成品。
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浓郁的玫瑰香。
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果酱吃法一：取出的玫瑰茶包和涩汁，用少量凉开水冲泡后可以得到美味的火龙果玫瑰花茶^_^
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果酱吃法二：可以做美味可爱的果酱海绵蛋糕，步骤：1、土鸡蛋3枚（如果是普通鸡蛋就2枚）+白砂糖30g，打发；2、分三次加入低筋面粉共60g拌匀；3、加入食用油15g拌匀，注意不要消泡，然后用裱花袋挤入模具（模具要先涂一层油），2/3满；4、熟栗子6枚取果肉用料理机打碎，与果酱混合成蛋糕馅，如果没有栗子可以用杏仁或者其他淀粉含量较高的食物，或者直接用普通面粉也可以，将蛋糕馅按模具分成几份，按略扁；5、把蛋糕液放入预热后的烤箱，170度，烤3分钟，取出，用牙签挑开模具上面一层膜，把蛋糕馅嵌入，然后再挤入少量蛋糕液将馅料完全盖起来；6、继续烤蛋糕，170度，10分钟，用牙签戳一下，如果没烤好就再加两分钟，取出脱模即可。
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这是红心火龙果玫瑰果酱做的海绵蛋糕成品，模具油涂少了，脱模时不是很好看哈。如果想要掌心的红色，就在平底碟子里涂薄薄一层果酱，把脱模后热热的爪子按上去取下来就是红色了。

步骤4/25

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小贴士

1、关于水果：红心火龙果的口感比白心火龙果更醇厚，有自己独特的香味，有些接近玫瑰的口感。两相比较，白心火龙果更适合做衬托其他材料香味的酱材，而红心火龙果，更应该保留它的原始味道，所以并不建议用白心火龙果替代。 2、关于花材：我用的是法兰西玫瑰，相对花骨朵大，并且颜色很梦幻，闻起来香味较足，其他的干玫瑰花也可以使用。如果是新鲜玫瑰，则要30g左右，直接取花瓣洗干净，用约100ml的凉开水、10g新鲜柠檬汁（火龙果酱中要减少10g柠檬汁）、10g冰糖煮成玫瑰花酱，然后在火龙果酱熬粘稠时加入火龙果酱中调匀即可。 3、关于糖和柠檬汁：这款果酱相对甜度较低，如果喜欢甜的亲们可以多加点冰糖，或者等酱煮好时加入蜂蜜调匀即关火，就可以了；喜欢酸的亲们可以在第一次煮火龙果前多加些柠檬汁，如果控制不好，就在加入玫瑰花瓣时加入柠檬汁调味即可。 4、关于火龙果的烹煮：由于火龙果水分含量较多，所以切块时要稍微大一些，2-3厘米见方的块状比较合适，并且在烹煮的过程中，搅拌时要轻柔一些，防止火龙果全部化掉呈糊状，口感就不好啦。 5、关于涩汁：火龙果涩汁较多，很难除干净，其实也不需要除得很干净，因为火龙果的涩汁和柑橘类（如柚子）的涩汁不同，并不苦口，所以尽量去就好了；去除掉的涩汁冷凉之后空口吃，就可以感到韵味十足呢，当然，抹面包也OK的，只是比果酱要稀。 6、关于熟成：这个之前在其他果酱中也有说过，熟成是增加果酱口感的重要步骤，一般为2-7天，柑橘类果酱在5天以上为宜，这款果酱3天就可以吃了，当然，能够放到7天口感更好哈。 7、关于储藏：等到果酱完全熟成之后，也就是7天之后，最好将果酱放入冰箱冷藏，放半年没有问题，但是开盖了就之后就必须要在一个月之内吃完，如果瓶子胀气就别吃了。当然，我觉得这个果酱根本放不到一个月，因为，它太好吃了。。。 8、此配方约能做200ml果酱瓶1瓶，50ml果酱瓶5瓶，合计约520g果酱。

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发布于 2014-10-25

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