网传甚火【蔓越莓曲奇】

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原方改自网络，此为减糖版。原版出处不明，很多人都用这个方子，找不清出处。我做的量比较大，以下材料表用量大约做52块

食材清单加入采购清单

无盐黄油 225G

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低粉 345G

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糖粉 120G

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蛋液 45G

、

蔓越莓干 105G

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄油室温软化后加糖粉搅打至颜色变浅体积变大，呈蓬松羽毛状【特别声明】现在已经是原方糖量减少很多以后的方子，所以以前关于糖量的各种啰嗦补充就删掉了。【怕甜的话糖量还可以再减，大概用90-100G左右】【声明2号】这个黄油量是比较大的成品很酥，入炉以后黄油受热融化也会摊平一些，但最终会定型的没有问题。如果不喜欢黄油量大或者希望定型效果更好的话可以减少黄油量
步骤2/7 点击查看大图
加入蛋液搅打均匀，我用的小个鸡蛋差不多一个正好怕不容易搅匀的话最好分2-3次加入蛋液，每加一次都充分搅打均匀
步骤3/7 点击查看大图
加入蔓越莓干，蔓越莓干提前切碎的话分布会更均匀拍这组过程图的那次我偷懒没切，味道什么的完全不受影响
步骤4/7 点击查看大图
筛入低粉，拌至没有干粉就立即停手（拌的时候切拌加翻拌，不要向一个方向搅）
步骤5/7 点击查看大图
将拌好的面团整形成长方柱体，送入冰箱冷藏或者冷冻至硬我个人做切片饼干都是采用冷藏半天的方法，那样绝不会太硬导致不能切冷冻的话大约是半个小时，这个也要根据个人情况调整了关于整形，我没有特殊的模具，是用手搓条以后冷藏至面团可以塑型的程度，冷藏几个小时候取出用擀面杖擀平四面面团一开始很软会容易趴下去，冷藏三四个小时再整形就可以了如果有模具的话就不需要注意这一点【重要】关于整形，因为太多人问了，强调一下，请大家仔细看两眼好吗！刚做出的面团是比较软的，我是用手搓成长条以后放冰箱冷藏几个小时然后取出来擀面杖擀擀平，用手捏捏边角，整成长方体的样子。然后再冰箱继续冷藏（或者你想冷冻也可以的）一段时间（因为整形过后面团又有点软了）再切片。这段补充其实跟前面的意思是一样的，只是因为前面说过但可能表意不够明确以至于一直还是有人问，所以再重复申明一段，请不要嫌弃我啰嗦~
步骤6/7 点击查看大图
切成目测厚约5MM的片状，排入烤盘中送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟即可我宿舍的烤箱只有单上管，所以温度时间仅供参考大家用正常上下火的烤箱的话肯定是上下火齐开更好我偏好烤到表面有点微黄，觉得更香【说明】烤的时候不要摆那么近哈会连在一起的，我这摆了那么多就是为了显示一下这个量真的是很大，照片上还不是全部的，我最后分了两三盘才烤完【补充】关于切片：看到评论留言里面很多说到果干容易切碎，我的切法是像拉锯子那样前后拉着切，不会碎也不容易变形的。另：有少数人反映说切的时候容易散，这个问题我没有碰到过，但是看评论里碰到过这个问题的小伙伴说后来她延长了冷冻时间就解决问题了，供参考。
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

这个蔓越莓曲奇，已经在网上火透饼干界了最原始的我是没吃过，大家都开始自制以后才后知后觉这方子真的是个值得赞的好方子单说曲奇面团本身就十分的香酥，会掉渣的用这个打底，放啥料肯定都不错，以后可以拿来做百搭再说搭配蔓越莓，酸酸甜甜的不会觉得腻，视觉效果也好这款饼干至今已经做了四五次，每次做的量都很大看到别人烤出来表面白白的特别美，也试着这么做过一次但感觉这样子美是美了，味道却欠了那么几分，火候不够似的所以还是喜欢烤到表面有点微黄。也别烤过，颜色太深香味也没了不过，各人有各人的喜好，这个烤到什么程度大家自行选择

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发布于 2014-10-24

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