椰香吐司（Sammy爱烘培的方子）

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在豆果看了很多做面包的方子，于是忍不住动手试做着，试做两次了，效果不好，做出来的面包都很干，不松软，第一次做面包时还把我的电动打蛋器弄坏了，挺心疼了，又不服气。经过一个星期不停地再找方子，了解整个做面包过程和主要材料的作用，又有了信心再挑战做面包，在诸多方子中我选择了这个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋面粉 200g

、

牛奶 60g

、

淡奶油 80g

、

细砂糖 8g

、

全蛋液 15g

、

干酵母 2g

、

主面团

、

细砂糖 40g

、

黄油 5g

、

全蛋液 20g

、

酵母 1g

、

盐 3g

、

椰蓉馅料

、

椰蓉 20g

、

蛋黄 1个

、

黄油 15g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
中种面团:把中种面团的高筋面粉、细砂糖、全蛋液倒在盆里，搅拌。
步骤2/30 点击查看大图
把酵母加入常温牛奶中搅拌融化，随后把淡奶油缓缓倒进，继续用筷子搅拌。
步骤3/30 点击查看大图
把做好的牛奶糊倒入面团中，边倒边搅拌。全部倒完后，如图所示就这状态了，有点干，但我没在这步中加水，而是把这散的面团放在塑料垫上，用手揉。
步骤4/30 点击查看大图
揉了一会，散的面团就揉成一团，但是面团很干，于是我用手指沾了一点点水在面团上，继续揉。大概我沾了15次，因为怕加水过量，所以每次都是沾一点点水。
步骤5/30 点击查看大图
中种面团揉得很有光泽，润润的，但不粘手。至此，中种面团基本完成了，放在盆里，用保鲜膜盖着，放进冰箱冷藏12个小时以上。我做完这步时，刚刚是14:30，于是拍了这张照片。
步骤6/30 点击查看大图
第二天早上8:30从冰箱里取出中种面团，发酵出来只比原来大了1倍。Sammy爱烘焙的方子写发酵后比原来大2-3倍。但我的经过18小时发酵后才大了1倍。心里暗暗担心是否酵母活性不好呢。
步骤7/30 点击查看大图
撕开一角，看到面团内部组织却很松软，虽然面团比想象中小了一点，但我觉得应该没问题了。所以把面团解冻半个小时后继续做下去。
步骤8/30 点击查看大图
制作主面团:把主面团的糖、蛋液、盐、酵母倒入盆里，把中种面包撕成小块也倒进盆里，用筷子搅拌。搅了5分钟左右，面团很粘。
步骤9/30 点击查看大图
于是我把面团放在塑料垫上用手揉，非常黏手，连垫也黏，如图。
步骤10/30 点击查看大图
我不甘心继续揉，大概揉了10分钟，面团没那么黏手了，如图。
步骤11/30 点击查看大图
又继续揉了10分钟，面团慢慢开始不黏手，我想这应该是高筋面粉的特性吧，要不断揉面，才吸收水分。
步骤12/30 点击查看大图
再揉了10分钟，面团完全不黏手了，这时倒入已经融化的黄油，继续揉。
步骤13/30 点击查看大图
加了黄油后，面团变得更有光泽了。握着拳头继续揉面团。
步骤14/30 点击查看大图
在塑料垫上用拉伸式揉面团。这个过程很痛苦，也很重要。做面包是个体力活，揉到我的胳膊都酸了，也出汗了。但每揉10分钟，我就拉一拉面团，看看状态如何。
步骤15/30 点击查看大图
大概揉了45分钟，在揉的过程中面团会出现一个小气泡，估计差不多ok啦，但为了面包更松弛，我又不厌其烦，一鼓作气继续揉，越揉越有劲，心想离成功不远了。
步骤16/30 点击查看大图
总共揉面揉了60分钟，终于揉出'手套膜'了，说明面团已经揉到位了。
步骤17/30 点击查看大图
到了这样状态，心里开心得不得了，于是多拍几张照片了。
步骤18/30 点击查看大图
把揉好的面团用保鲜膜盖着，放在一边松弛15分钟。这时我的胳膊、手腕累啊。
步骤19/30 点击查看大图
制作椰蓉馅料:这时我把椰蓉、黄油、糖、蛋黄混在一起，用筷子搅拌均匀，备用。
步骤20/30 点击查看大图
用油纸垫在玻璃盒
步骤21/30 点击查看大图
把松弛好的面团分了6个小球。
步骤22/30 点击查看大图
分别擀成长方形的扁片，放入椰蓉，再卷起来
步骤23/30 点击查看大图
卷好后，这样吐司雏形就制作完成了。
步骤24/30 点击查看大图
把吐司雏形一个挨一个放入玻璃盒里，中间留有空隙。
步骤25/30 点击查看大图
然后准备一碗热水放在烤箱里，把装投吐司雏形的玻璃盒也放进烤箱里，关上门，进行第二次发酵，需要2个小时。注意不要接上电源。
步骤26/30 点击查看大图
2个小时过后，吐司发酵成原来的2倍，基本占满整个玻璃盒。
步骤27/30 点击查看大图
用刷子给吐司表面刷一层蛋液，放入提前预热好的烤箱中烘焙。
步骤28/30 点击查看大图
温度160度，20分钟。当表面上色后，可以在面包上方盖一层锡纸，防止表面过焦。
步骤29/30 点击查看大图
烤好的面包成品
最后一步点击查看大图
非常松软。方子的糖量不多，所以成品不甜，味道刚好。如果喜欢食甜的，可以加多点糖。