黑胡椒溜肉

Name: 黑胡椒溜肉
Ingredients: 猪腿肉 300g

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黑胡椒溜肉属于上海菜和我们本地的桂花肉是一样的，只是叫法不同罢了，上次做的黑胡椒桂花肉，这次过程差不多只是改变了调汁的做法，把黑胡椒粉腌制的时候就加入，最后用番茄酱和糖醋汁调味，要比油炸的多了一份酸酸甜甜的口感，食用的时候也不会有油腻的口感

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10分左右 | 切墩(初级)

猪腿肉 300g

、

油适量

、

盐 2g

、

黑胡椒粉适量

、

红薯粉适量

、

鸡蛋适量

、

料酒 15ml

、

番茄酱适量

、

鲜酱油 30ml

、

香醋 15ml

、

白糖适量

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肉洗净
步骤2/15 点击查看大图
切成条状
步骤3/15 点击查看大图
红薯粉用擀面杖擀细
步骤4/15 点击查看大图
准备番茄酱，调好糖醋汁（鲜酱油30毫升香醋15毫升白糖一调羹）
步骤5/15 点击查看大图
放入碗中加入盐2克，半个鸡蛋清，15毫升料酒，黑胡椒粉，红薯粉抓匀腌制2小时
步骤6/15 点击查看大图
准备鸡蛋液
步骤7/15 点击查看大图
把腌制好的肉段裹上蛋液
步骤8/15 点击查看大图
再粘上红薯粉
步骤9/15 点击查看大图
热锅温油
步骤10/15 点击查看大图
下入煎炸至微黄变色捞起
步骤11/15 点击查看大图
等油温升高后再下入煎炸至金黄捞起
步骤12/15 点击查看大图
另起锅，加入少许油，加入2调羹番茄酱炒出香味
步骤13/15 点击查看大图
再把糖醋汁水倒入煮开
步骤14/15 点击查看大图
加入肉段颠锅使肉全部裹上酱汁后熄火
最后一步点击查看大图
上桌

小贴士

1.猪肉切段要均匀，这样腌制的时候容易均匀入味。 2.煎炸的时候第一次要温油下锅，这样到最后才能外脆里嫩。 3.番茄酱和糖醋汁融合酸甜味更加味美。 4.我用鲜酱油代替了生抽，主要是味道不是那么的偏咸，而且鲜酱油更能提鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-24

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