浙江菜--家常带鱼
带鱼一定要吃东海里的,并且是在农历冬至前后,此时的带鱼最肥美。北方和南海的带鱼虽然个头大,但是肉质柴,不鲜美。挑带鱼要透眼睛是蓝黑的,鱼鳞银白有些掉了样子,那些黄眼睛,鱼鳞有些发暗或者很亮的样子都是外海的鱼,不好吃。老妈知道我的口味,特地留下一条等待我去吃,老妈真好。
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步骤1/7
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食材:带鱼表面的银色鳞去掉一部分,为了去腥味,内部的黑膜一定要去除,不然有苦味而且难吃。切成小段备用。
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步骤2/7
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锅底加热,下油一会,下姜蒜片爆香。
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步骤3/7
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下带鱼,两面微煎1分钟。
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步骤4/7
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依次淋入酱油,米醋,黄酒,用铲子小心铲动以免粘锅上。
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步骤5/7
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加入适量盐,白糖(去腥提鲜)添加少量水,开始闷烧。
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步骤6/7
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汤汁少了,洒点葱花。上盆。
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最后一步
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味道好好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-27
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