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炸八块的做法

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炸八块

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嫩仔鸡 3只2000克

、

料酒 50克

、

盐 5克

、

花生米 100克

、

味精 2克

、

鸡蛋 2个

、

湿淀粉 50克

、

糖 10克

、

葱 15克

、

香菜 100克

、

姜 15克

、

花椒粉 2克

、

香油 25克

、

花生油 1000克（允耗100克）

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/3
花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。
步骤2/3
将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
最后一步
锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-23

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