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烟台大包子(新手也会包包子)

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山东人背井离乡,今儿突然想吃家乡的大包子了,可满街都是南方的小笼包,南方的小笼包都是馅料是一团的,北方的包子滋味更加足一点,家里材料不多,就包白菜馅的加猪肉块儿吧
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烹饪步骤
小贴士

TIPS: 1:化多少酵母?我用的是安琪酵母,一包酵母大概可以搭8-10斤,根据面粉用量来定酵母用量,里面可以放一点点白糖,面发的更煊软,另外酵母水要分次,慢慢加入,一边搅一边加,这样面才发得更均匀,面食也更好吃。 2:面团揉到多软才合适?软硬程度我的感受好比按身上的肌肉的感觉,不是软塌塌的也不硬邦邦,妈妈一直说我揉面不行,一定要面光,盆光,手光才可以,哈哈,不常做,慢慢来吧!如果沾手或者粘锅,抹点油就好啦! 3:面团发到什么程度才合适?可以揪一下能看到里面的蜂窝状,或者按一下能够回弹都可以 4:调馅料的时候要注意,尽量把蔬菜中的水分给挤干,这样一个可以入味,一个是包的时候如果很多水在大火蒸的时候水会把包子皮给烫到发不起来,影响口感。 5:擀面皮:擀成条状,用到切完压圆后,移动面皮擀面杖转着擀,擀成中间厚两边薄的圆面皮,中间厚才能能多放得住馅料,包子皮又薄。 6:蒸包子的时候一定要留有间隔,因为包子还会变大哦,以免粘在一起。 7:蒸包子刚开始大火,待水烧开后可以转为中火,18-20分钟后关火,也注意切忌马上开锅,热胀冷缩的原理,包子会马上塌陷的,也就是面突然被冷空气给激死了,不好吃。 这些是妈妈在教我的时候提醒的几点啦

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2014-10-22

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