【菁选酱油试用】家常烧鳜鱼

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前几天同事从水库钓鱼回来，送了我两条鳜鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，它的肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同“贵”，真是音如起人呀，而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚””，意指其味鲜美如河豚，因此很受大家的欢迎。因为送来的鳜鱼不是鲜活的，所以就红烧着来吃。用最家常的做法，让白酒帮助去腥，加入点刚收到的菁选酱油、黄豆酱让香味更浓，起锅前放入点青红椒丝，让彼此的香味充分融合，素菜去除其不油腻，还会让味道更具层次感。不费多大功夫，这美味的家常烧鳜鱼就端上了餐桌，赶紧来品尝吧。

食材清单加入采购清单

鳜鱼 2条

、

青红椒丝各半颗

、

菁选酱油适量

、

黄豆酱酱油适量

、

姜蒜适量

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白酒适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/14 点击查看大图
鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝，腌制一下；
步骤3/14 点击查看大图
锅中放少许油，下入姜丝先煎一下；
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腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干；
步骤5/14 点击查看大图
将姜丝扒到一边，下入鳜鱼去煎；
步骤6/14 点击查看大图
轻轻晃动锅，鱼可以移动，就能翻面了，将鱼煎至两面金黄；
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加入适量菁选酱油、白酒、2勺黄豆酱和水；
步骤8/14 点击查看大图
大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟；
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中间翻一次面；
步骤10/14 点击查看大图
揭开盖后加入适量的盐；
步骤11/14 点击查看大图
放入准备好的青红椒丝和大蒜；
步骤12/14 点击查看大图
再转为大火收汁，同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上；
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关火，盛入盘中；
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赶紧来尝尝。

小贴士

1. 鳜鱼表面划上几刀，涂抹盐、白酒和姜丝，腌制一下，也帮助去腥； 2. 煎鳜鱼时先将表面的水分吸干，油煸一下姜丝，再放入鱼；鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅，鱼能跟着晃动，才能翻面，以免破鱼皮； 3. 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟（注意中间翻个面），再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上，这样使得鳜鱼更加入味。

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发布于 2014-10-22

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