手工米酒的做法

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手工米酒

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长粒糯米 10斤

、

酒曲 25g

、

水（一定是烧开放凉的水） 8斤

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糯米要用清水提前浸泡1天
步骤2/12 点击查看大图
浸泡好的糯米沥干水分备用
步骤3/12 点击查看大图
沥干好水分的糯米放在纱布上，改好，如图样子，大火隔水蒸30-40分钟
步骤4/12 点击查看大图
蒸好的糯米放入大盆里，放凉温度在30度以下
步骤5/12 点击查看大图
这就是酒曲，白色的，淘宝应该可以买到
步骤6/12 点击查看大图
把酒曲全部捏碎，如图的样子备用
步骤7/12 点击查看大图
先在酒缸底下铺上一圈放凉的糯米
步骤8/12 点击查看大图
撒上一层酒曲
步骤9/12 点击查看大图
在铺上一层糯米，再撒上一层酒曲，一次类推，知道糯米全部放进去。（酒曲不要都用掉，还要留一些）
步骤10/12 点击查看大图
最后铺好糯米，上面撒上酒曲
步骤11/12 点击查看大图
中间挖一个小坑，把水都放进去，最后剩下的一把酒曲洒在水上，就可以了，放在室温下发酵。每天都要用无油无水干净的勺子舀水往糯米四周浇，每天都要这样做，一周以后就可以隔两三天舀水浇到四周，大概两个月左右就可以了，两个月左右就要用豆沙布把酒糟都过滤掉，留下纯净的酒，放在酒缸里，就不用管了，时间越久就越黄。
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我这缸是将近一年的米酒，看看已经很黄了，我这个就是两个月左右，把酒糟过滤掉，剩下酒放在缸里，经过时间的沉淀越来越黄，真是打开开子，酒香味到扑鼻而来。

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2014-10-22

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