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提拉米苏（蛋清版）的做法

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提拉米苏（蛋清版）

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大致浏览了一下豆果上的提拉米苏菜谱，发现大家都做得好专业。我的做出来一点也不高大上，不过味道保证好，秘诀就在我的咖啡里。我的浓缩咖啡可是自己新鲜做的，用的豆也是平时喝的豆。我的方子对于那些平常有喝咖啡习惯的，家中已经备有浓缩咖啡机的豆友们可能更有借鉴意义。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

浓缩咖啡 200ml

、

Mascarpone Cheese 180g

、

鸡蛋 2个

、

白糖 50g

、

咖啡甜酒 30ml

、

手指饼干 100g

、

无糖可可粉 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用浓缩咖啡机制作200ml浓缩咖啡备用。
步骤2/14 点击查看大图
大概这么多
步骤3/14 点击查看大图
将两个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
步骤4/14 点击查看大图
将蛋黄、25g白糖和Mascarpone Cheese搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
搅拌完成后大概是这样。
步骤6/14 点击查看大图
把两个蛋白打发至温性发泡，打发过程中逐渐加入25g糖。打到图片中这样将碗倒扣蛋白也不改变位置即可。打发蛋白的关键是：不能混入水或是油等杂质，否则会无法打发或者很难打发，因此要确保打蛋碗中干爽，打蛋器也要洗净擦净。
步骤7/14 点击查看大图
把打发的蛋白加入先前拌好的芝士蛋黄酱中，搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白拌入蛋黄酱后的样子，现在闻起来已经有香甜味了。
步骤9/14 点击查看大图
在浓缩咖啡中加入咖啡甜酒，找一个浅口盘子，把咖啡倒入，这样比较方便手指饼干浸入。
步骤10/14 点击查看大图
将手指饼干一只只浸入咖啡中，再放入玻璃容器中码齐。
步骤11/14 点击查看大图
第一层放好后涂抹上厚厚一层拌入蛋白的芝士蛋黄酱。
步骤12/14 点击查看大图
再码上一层蘸过咖啡的手指饼干，再涂抹一层蛋黄酱。
步骤13/14 点击查看大图
放入冰箱冷藏6小时，或过夜。
最后一步点击查看大图
取出食用前用面粉筛筛上可可粉。然后就可以开始享用啦！

小贴士

打发蛋白的时候注意，蛋白中不能混入任何油和水，要不然无法打发哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-19

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