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清蒸石斑鱼：原汁原味的鲜美与清甜的做法

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清蒸石斑鱼：原汁原味的鲜美与清甜

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对于石斑鱼的种类，我一向是迷糊的，反正鲜活与海水养殖的就是好。石斑鱼的鱼皮厚，肉多且爽脆，入口清甜且鲜美。总觉得吃海鲜，越是原汁原味，越是简单的烹调，越能显示出海鲜的鲜甜。今天的石斑鱼，师傅说是老虎斑，鱼头鱼尾与鱼骨用来煮皮蛋鱼汤，我与儿子的最爱。剩下的鱼肉用来清蒸，除了一点点芹菜珠，什么调味品也不加。蒸好的鱼肉，蘸点芥末与酱油，清甜爽脆，不爱吃鱼的小猪都赞不绝口。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

老虎斑 1条

、

芹菜 1小把

、

酱油适量

、

芥末适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
挑选鲜活的石斑鱼。
步骤2/9 点击查看大图
请师傅将鱼处理好，取鱼肉部分，鱼头鱼尾鱼骨用来熬汤。
步骤3/9 点击查看大图
将鱼肉片成片，尽量大小均匀。
步骤4/9 点击查看大图
将片好的鱼肉摆放入盘中。
步骤5/9 点击查看大图
芹菜洗净，切成芹菜珠。
步骤6/9 点击查看大图
煮开水，将鱼肉放入。
步骤7/9 点击查看大图
大火烧开，转中火烧8分钟左右。
步骤8/9 点击查看大图
下芹菜珠，再蒸1分钟左右。
最后一步点击查看大图
取出，蘸酱油与芥末食用。

小贴士

石斑鱼的鱼肉极为鲜甜，若不喜欢芥末，也可换成豆酱佐味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-18

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