泡椒凤爪

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LG请同事回家吃饭，知道他们有人爱吃泡椒凤爪，想着这帮爷们肯定会喝酒吹牛聊很久的，有个泡椒凤爪当下酒菜也是不错滴，这次的做法是在央视网上跟李铁钢大师学习的，LG的同事都说味道正宗，大师不愧为大师，教程就是高一手，猫把全部过程复制一遍，一是当收藏，二是与大家分享，希望大家能喜欢。

食材清单加入采购清单

凤爪 500克

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泡椒 1份

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盐适量

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糖适量

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白醋适量

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白酒适量

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香叶 5片

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八角 2个

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桂皮少许

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花椒 10克

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葱姜蒜 20克

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干辣椒 6根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
步骤2/10 点击查看大图
倒入少许白酒一白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
步骤3/10 点击查看大图
腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
步骤4/10 点击查看大图
锅中坐开水，放花椒，八角，凤爪入锅内，再倒入少许高度白酒，进一步地去腥。
步骤5/10 点击查看大图
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
步骤6/10 点击查看大图
此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开。
步骤7/10 点击查看大图
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入。
步骤8/10 点击查看大图
将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
步骤9/10 点击查看大图
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
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过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀~

小贴士

1.斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆。 2.煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透。 3.辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了。 4.煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽。 5.泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。

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发布于 2014-10-18

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