家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。用牛肉汤头搭配面条在中国已经有悠久的历史了,不过自己做的更加的有爱又健康!
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把牛腱子肉切成块状,按个人喜欢的大小切就行,但是不能切太小。
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热锅下黄油、橄榄油爆香葱姜,家里没有黄油的话可以省略。
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倒入切好的牛肉翻炒片刻。
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不停翻炒到肉表面变成粉红色,看起来不那么生为止。
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加入调料中火煮开,就像红烧一样,差不多要三分钟。
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接着锅中加满水和干料,水记得一次性加足,中途添水会影响汤的味道。
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煮开后会有一层浮沫,用细漏勺去掉表面一层盖锅盖继续炖煮50分钟,砂锅跟铸铁锅炖出来口感会差不多,但是砂锅煮完汤会减少很多,所以你们要计算好需要多少汤水。
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时间炖足以后,夹块牛肉试试口感,咬下去鲜嫩,带筋的地方有嚼劲就表示成功了,时间久了肉会散,所以不建议久炖。另一口锅煮好了面条,先用点面条原汤倒入碗中,再倒入牛肉汤头用盐在面碗里调味后,加入面条跟牛肉块,喜欢香菜的朋友可以撒上香菜末就可以吃了。
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喜欢单独吃肉喝汤的朋友把原汤跟牛肉盛入碗中用盐调味,再撒香菜即可。
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终于吃上一碗热腾腾的牛肉面了,暇意的周末是不是该做点家人喜欢的美食吃吃哦!绝对安心、健康牌的。
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面条是自己用机器做的,口感非常好。
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面条机牌子是Kitchenaid 型号:pro 600再加面条模具,做一斤面大约需要25分钟,有拉面的口感哦!
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没机器也没事,手擀面做起。将所有材料揉成光滑面条,盖上保鲜膜醒10分钟后,用手再多揉一会儿才面有嚼劲,撒手粉将面团擀平擀薄,一面撒足够手粉叠起来,用刀切成0.5厘米宽条即可。每种面粉的吸水性不同,所以水的量我只是按我个人的,你们先做一遍,觉得口感太软下次就少加水。用淀粉做手粉的目的就是不会湿度过大,面条粘在一起,如果用面粉做手粉,放几个小时面条会粘在一起哦!
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最后一步
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在一条条抖开,如果有架子可以先凉一会儿,其实手擀面也停有嚼劲的,就是面条粗一点。
建议选择牛腱子肉,牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味、牛肉汤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-18
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