家常牛肉面-附牛肉汤头跟面条做法

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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。用牛肉汤头搭配面条在中国已经有悠久的历史了，不过自己做的更加的有爱又健康！

食材清单加入采购清单

牛腱子肉 500g

、

姜 10g

、

葱 5g

、

干辣椒 3粒

、

八角 1个

、

香叶 5片

、

冰糖 10g

、

料酒 100ml

、

生抽 50ml

、

老抽 10ml（喜欢颜色深可以加更多）

、

黄油 5g（如果没有可省略）

、

橄榄油 5g

、

香菜 2根

、

小白菜 1棵

、

水适量

、

面条做法

、

低筋面粉 200g

、

鸡蛋 1个（约50克）

、

水 30ml

、

盐 2g

、

淀粉（作手粉）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把牛腱子肉切成块状，按个人喜欢的大小切就行，但是不能切太小。
步骤2/14 点击查看大图
热锅下黄油、橄榄油爆香葱姜，家里没有黄油的话可以省略。
步骤3/14 点击查看大图
倒入切好的牛肉翻炒片刻。
步骤4/14 点击查看大图
不停翻炒到肉表面变成粉红色，看起来不那么生为止。
步骤5/14 点击查看大图
加入调料中火煮开，就像红烧一样，差不多要三分钟。
步骤6/14 点击查看大图
接着锅中加满水和干料，水记得一次性加足，中途添水会影响汤的味道。
步骤7/14 点击查看大图
煮开后会有一层浮沫，用细漏勺去掉表面一层盖锅盖继续炖煮50分钟，砂锅跟铸铁锅炖出来口感会差不多，但是砂锅煮完汤会减少很多，所以你们要计算好需要多少汤水。
步骤8/14 点击查看大图
时间炖足以后,夹块牛肉试试口感，咬下去鲜嫩，带筋的地方有嚼劲就表示成功了，时间久了肉会散，所以不建议久炖。另一口锅煮好了面条，先用点面条原汤倒入碗中，再倒入牛肉汤头用盐在面碗里调味后，加入面条跟牛肉块，喜欢香菜的朋友可以撒上香菜末就可以吃了。
步骤9/14 点击查看大图
喜欢单独吃肉喝汤的朋友把原汤跟牛肉盛入碗中用盐调味，再撒香菜即可。
步骤10/14 点击查看大图
终于吃上一碗热腾腾的牛肉面了，暇意的周末是不是该做点家人喜欢的美食吃吃哦！绝对安心、健康牌的。
步骤11/14 点击查看大图
面条是自己用机器做的，口感非常好。
步骤12/14 点击查看大图
面条机牌子是Kitchenaid 型号：pro 600再加面条模具，做一斤面大约需要25分钟，有拉面的口感哦！
步骤13/14 点击查看大图
没机器也没事，手擀面做起。将所有材料揉成光滑面条，盖上保鲜膜醒10分钟后，用手再多揉一会儿才面有嚼劲，撒手粉将面团擀平擀薄，一面撒足够手粉叠起来，用刀切成0.5厘米宽条即可。每种面粉的吸水性不同，所以水的量我只是按我个人的，你们先做一遍，觉得口感太软下次就少加水。用淀粉做手粉的目的就是不会湿度过大，面条粘在一起，如果用面粉做手粉，放几个小时面条会粘在一起哦！
最后一步点击查看大图
在一条条抖开，如果有架子可以先凉一会儿，其实手擀面也停有嚼劲的，就是面条粗一点。