草莓奶油布丁/意式奶冻

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Panna Cotta在意大利语是煮熟的奶油，顾名思义，也就是将奶油和糖煮熟，加入凝固剂等待其冷却，再淋上各种果酱或果仁汁就可以了。最早的时候人们是将鱼骨融化，提取里面的胶原蛋白作为凝胶，使牛奶凝固起来。当然现在我们不用这么麻烦，使用市面上贩卖的吉利丁片或粉(Gelatin Sheet/Powder)就可以了。Panna Cotta做法简单，口感浓郁，可以说是意大利餐厅出现频率最高的甜点之一了。配方可制作4~6杯奶冻。

食材清单加入采购清单

淡奶油(Single Cream) (如追求口感更浓郁可用浓奶油代替) 250毫升

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全脂牛奶(Whole Milk) 250毫升

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白砂糖 (Castor Sugar) 20克

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香草精 (Vanilla Extract) 1茶勺

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吉利丁片(Gelatin Sheet)或吉利丁粉8克（1.5茶勺） 3张

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新鲜草莓(Fresh Strawberry) 200克

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柠檬汁 1汤勺(Tbsp)

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细砂糖(Castor Sugar) 20克

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水(Water) 20毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将吉利丁片泡在冰水里软化。如用吉利丁粉将粉倒入一小容器里加一勺冷水泡开。
步骤2/10 点击查看大图
把奶油和全脂牛奶倒入锅内，加入白砂糖和香草精。
步骤3/10 点击查看大图
小火烧至砂糖溶化。不要将奶油煮沸腾了。
步骤4/10 点击查看大图
关火将锅从炉子上移开。加入软化的吉利丁片或吉利丁粉到稍微冷却的奶油液中，搅拌1分钟，使吉利丁完全融化在液体中。如果第一次使用吉利丁的小主们建议阅读食谱最后的小贴士。
步骤5/10 点击查看大图
把奶油分量倒入几个小容器中，每个封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少5个小时。
步骤6/10 点击查看大图
制作草莓汁：把新鲜的草莓，细砂糖，柠檬汁和水倒入食物搅拌器，做成草莓酱。或用捣碎器啦，研磨碗啦等将草莓碾成酱汁状。
步骤7/10 点击查看大图
把草莓酱过筛去除较大的颗粒。
步骤8/10 点击查看大图
奶油布丁可以直接在容器里直接食用，如果想做的更加有观赏性的话，可以用热毛巾在容器外围一圈，或者将容器的1/2放在热水里浸泡一会，然后用刮刀轻轻在四周划一圈，倒过来扣在盘子上，淋上各种酱汁并配以新鲜水果。
步骤9/10 点击查看大图
开吃~
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旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

小贴士

- 奶油布丁做完凝固好后24小时内的口感是最佳的。而且要一直放在冰箱里保鲜。 - 吉利丁粉和吉利丁片通常可以替换使用，通常两张吉利丁片等于一小茶勺的吉利丁粉，而无论是使用粉状还是片状，都需要保证其完全溶解以后再使用。吉利丁如果沸腾后则会失去胶化的效果，所以在溶解时要用低温，而和其他液体混合后加热时间也需要越短越好，切记不可使液体沸腾。 - 通常吉利丁片需要用冰水浸泡5分钟使其软化，沥干水分后放入需要胶化的混合物中。 - 吉利丁粉同样也是在冷水中浸泡5分钟，待其膨胀后，缓慢加热至其完全溶解(可将容器隔热水加热或放微波炉里低温加热)，放置一会待其温度稍稍降低后加入需要胶化的混合物中。

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发布于 2014-10-17

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