鸡油饭

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这次得到菁选酱油试用的机会，先打开喝了一小口，酱香醇正，回味有丝丝余甜，基本没有一般酱油的那种苦咸，觉得还是不错的酱油。如何发挥它的作用呢？顶级厨师刘一帆教导我们：荷包蛋酱油饭绝对杀人武器！（微博）就是它啦，食材越简单，越家常，才越能体味出酱油本身的味道。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

豆果菁选酱油 3勺

、

大米和香米混合适量

、

鸡蛋一个

、

米酒 1勺

、

鲜鸡油适量

、

红洋葱头半个

、

糯米酒酿，麦芽糖各1勺

、

大蒜 1瓣

、

麦芽糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备原材料：米要洗几次，到没有浑水为止，和水按1：1.5入碗（干米和水的重量比）；洋葱切成小丁，蒜切碎。
步骤2/9 点击查看大图
鸡油洗净，挤一下水份，切丁，放入凉锅里，开小火，慢慢煎出鸡油。把刚煎出的鸡油舀2勺倒入米中，搅拌一下，入开水锅蒸饭。
步骤3/9 点击查看大图
调酱油汁：菁选酱油倒入小碗，加米酒、酒酿、麦芽糖调匀，因为酒酿和麦芽糖都是甜的，除非特爱吃甜，一般不用再加糖，可以尝一下，按自己口味调整。
步骤4/9 点击查看大图
鸡油块都焦黄变成油渣时，滤出油渣；把洋葱和蒜碎放入油中，小火慢煎，直到洋葱也焦黄，同样滤出，这就是油葱酥。鸡油倒入瓶中，这次用不完，可以留作别用。
步骤5/9 点击查看大图
酱油汁入刚才煮鸡油的锅中，小火，煮沸至略粘稠，盛出。
步骤6/9 点击查看大图
米饭蒸后，加入一勺鸡油拌匀。
步骤7/9 点击查看大图
厨神用的是生蛋黄啊好像，我还是有点心理障碍，就把蛋略煎了一下，等蛋白有点凝固时，把蛋黄挖出来放在米饭上。
步骤8/9 点击查看大图
浇上酱油汁，喜欢的话还可以撒点油葱酥和鸡油渣呢。蔡澜大师就爱油渣，健康的事，为了这一份小小的口福，有时候可以先放边一下哈！
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爱吃这一口儿的，就直接开吃，不再需要别的东西搭配了，就是优质酱油与鸡油和米饭的顶级约会。别的？那都耽误吃饭！咱这为了健康，配个沙拉，这一餐就营养均衡啦。爱吃辣的，比如我，再戳一点辣酱来，那个。。。美味啊！