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清蒸肘子的做法

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清蒸肘子

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1小时以上 | 配菜(中级)

肘子一个

、

盐适量

、

糖四大勺

、

葱花一小碗

、

蒜蓉小半碗

、

生抽一大勺

、

醋一小勺

、

孜然粉一小勺

、

五香粉一小勺

、

辣椒粉适量

、

桂皮三小片

、

八角四个

、

蒜头两个

、

姜片三片

、

香叶三片

烹饪步骤

步骤1/6
炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
步骤2/6
桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。
步骤3/6
大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。
步骤4/6
大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
步骤5/6 点击查看大图
肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。
最后一步点击查看大图
肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-17

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