~菠萝泡芙~酥脆香甜小点心

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这道菜背后的故事e～(选填)

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低粉 38g

、

细砂糖 20g

、

黄油 30g

、

菠萝皮

、

低粉 60g

、

水 90

、

黄油 45g

、

泡芙面糊

、

蛋 2个

、

糖、盐少许

烹饪步骤

步骤1/32
菠萝皮材料：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g；
步骤2/32 点击查看大图
1、黄油室温软化；
步骤3/32 点击查看大图
2、加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀；
步骤4/32 点击查看大图
3、加入过筛后的低粉拌匀；
步骤5/32 点击查看大图
4、拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏；
步骤6/32
泡芙面糊材料：黄油45g、水90g、低粉60g（过筛）、蛋2个（110g）、糖少许、盐少许；
步骤7/32 点击查看大图
1、水和黄油放入锅里；
步骤8/32 点击查看大图
2、放入少许糖和盐，用中火加热并轻轻晃动锅子；
步骤9/32 点击查看大图
3、当煮至沸腾的时，转小火一次性倒入过筛后的低粉；
步骤10/32 点击查看大图
4、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；
步骤11/32 点击查看大图
5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅，熄火；
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6、等面糊冷却到不太烫手时，分次加入全蛋液；
步骤13/32 点击查看大图
7、用木勺搅拌充分，直至面糊与蛋液融合，再加下一次；
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8、多次加入蛋液后，面糊会变得越来越有光泽，用筷子挑起面糊，低落的面糊呈倒三角形状；
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9、裱花袋内装入花嘴，将面糊放入裱花袋内；
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10、把面糊挤在烤盘上；
步骤17/32 点击查看大图
11、将冷藏的菠萝皮面团取出，切片后盖在挤好的泡芙面糊上；
步骤18/32 点击查看大图
12、把烤盘送入210度预热好的烤箱，烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20~30分钟，直至表面黄褐色即可，熄火继续用余温焖10分钟；
步骤19/32 点击查看大图
13、泡芙完全冷却后，在底部用挖一个洞，用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可；
步骤20/32
香草卡士达奶油馅材料：蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4（或香草精少许），淡奶油100g
步骤21/32 点击查看大图
1、蛋黄搅散；
步骤22/32 点击查看大图
2、加入糖，用打蛋器搅打均匀；
步骤23/32 点击查看大图
3、筛入低粉后拌匀；
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4、香草荚对半剖开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，煮至微沸；
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5、缓缓倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀；
步骤26/32 点击查看大图
6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中；
步骤27/32 点击查看大图
7、开小火加热，并不停搅拌，直至浓稠
步骤28/32 点击查看大图
8、离火后放凉；
步骤29/32 点击查看大图
9、淡奶油打至8分发；
步骤30/32 点击查看大图
10、放入卡士达酱；
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11、混合均匀即可；
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小贴士

~碎碎念~ 1、水和黄油要加热至完全沸腾状态； 2、鸡蛋要用室温蛋，如果蛋的温度过低，会影响泡芙面糊的膨胀； 3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。 4、烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩； 5、烤好后用余温焖一会儿再出炉，确保烤干； 6、烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来。若回软，可以放入烤箱用180度烤3~5分钟； 7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。 8、挤入馅料后要立即享用，否则，泡芙会吸收馅料的水份，变得绵软，影响口感。

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发布于 2014-10-16

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