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糟卤花生

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空心菜
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新鲜花生 400克
、
香糟卤 300毫升
、
冷开水或黄酒 100毫升
、
糖 少许（选加）
、
桂皮 少许
、
八角 少许
烹饪步骤
小贴士

吃鲜花生一定要注意防止感染黄曲霉菌这种强致癌物，要懂得将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因此吃煮熟的花生相对来说不仅安全，更易于消化吸收。

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发布于 2014-10-16

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