黄金流沙包

Name: 黄金流沙包
Ingredients: 发酵包子面团 100克

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第一次在广式粥铺吃到流沙包，就瞬间被秒杀了，先前那毫不起眼，毫无装饰的表面真的让我差点错过了它，朋友再三推荐，吃了一个，从此便抢占了我心中包子界的NO1。每去必点，每次必3+，这是啥节奏呢？纯吃货没啥念想，如今咱不是会做点面包啥的么，所以就想把它给攻克了。正好在一本书中发现了这个方子，材料全都有，做法看似也不难，说干就干。但是事实上远没有那么简单，这是我第二次做的，第一次馅料偷懒未冷冻，面团发酵未完全，蒸好直接面疙瘩，馅心完全不流，感觉更像奶黄馅。这次也还是不大完美，总之还需修行就是了，先出方子，供大家参考。这个包子绝对是心里美，外表太不起眼了，但一咬下去，那个馅直接淌到嘴中的感觉，简直了……

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发酵包子面团 100克

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黄金流沙馅：

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咸蛋黄 10克

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黄油 11克

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细砂糖 22克

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卡仕达粉（吉士粉） 11克

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奶粉 11克

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牛奶 6克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用料（参考分量）：4个面团：发酵包子面团100克黄金流沙馅：咸蛋黄10克，黄油11克，细砂糖22克，卡仕达粉（吉士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克（上述方子出自台湾名厨叶伟志，未做修改，我做了多倍量）
步骤2/11 点击查看大图
将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟，取出剁碎。
步骤3/11 点击查看大图
将黄油切成片，放室温下待其自然软化。
步骤4/11 点击查看大图
将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
再加入咸蛋黄和黄油抖匀，即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上（为了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷冻的）。
步骤6/11 点击查看大图
发酵面团可根据个人习惯（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面团，室温发至2~3倍大。
步骤7/11 点击查看大图
分隔成等大的剂子，20~25克之间都行，松驰10分钟左右。
步骤8/11 点击查看大图
小面团擀开，最好中间厚四周薄，否则容易顶部太薄底部太厚，既不美观，还可能露馅，将馅包入面团中。
步骤9/11 点击查看大图
收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。
步骤10/11 点击查看大图
面团不一定发到2倍大，但是必须明显发起来，蒸锅把水烧开，再放入蒸屉。
最后一步点击查看大图
中火蒸5分钟（时间不宜过长，我一不小心蒸了7分钟，流沙的感觉便差了点儿），关火后虚蒸2分钟左右再开盖。

小贴士

小贴士： ◎原方操作步骤非常简单，仅有6步骤，但实际操作中似乎还是会遇到各种问题，比如馅必须冷冻，冷藏不会有流沙的效果，冷冻后取馅较难，所以我多了一步先冷藏，接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻，可以用一个不锈钢勺，在开水中烫一下，再去挖馅。 ◎面团的部分，中筋粉做的效果看似并不细腻，面点高手@女侠森森说可以用低粉，会更细腻，大家可以试试，另，如果要更漂亮，可以在面团材料中添加少许胡萝卜汁。 ◎关于咸蛋黄，最好用新鲜咸鸭蛋的蛋黄，做月饼的那种咸蛋黄馅是经过处理的，蒸过后不太容易碾成粉，需要用料理机打一下才行。

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发布于 2014-10-16

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