戚风蛋糕
原方子来自于果子学校的《戚风蛋糕&泡芙》参照了苏州河边的小至的帖子 烘焙模具:7寸圆模 烘焙温度:150℃ 烘焙时间:50分钟 【准备工作】 鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。 提前称量好所有材料,烤模,烤箱都准备好,烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式 低粉提前过一次筛,15-20cm左右高处晒下面粉,以便带入更多空气 PS:用的鸡蛋平均一个65克左右,带壳
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步骤1/12
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制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS:这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。
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步骤2/12
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制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右
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步骤3/12
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混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀呈Z字型或十字搅拌法,将蛋白和蛋黃糊拌匀,(不能划圈法不然会消泡搅拌匀均),再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
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步骤4/12
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烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀
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步骤5/12
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撰写制作步骤
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步骤6/12
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再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
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步骤7/12
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出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。
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步骤8/12
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想脱模好看,就要徒手脱模,详细可百度个视频看看。
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步骤9/12
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撰写制作步骤
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步骤10/12
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撰写制作步骤
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步骤11/12
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-16
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