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秘制叉烧的做法

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秘制叉烧

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我们家的肉姑娘，每次茶餐厅必点，妈妈在家休息就给做一道，查了攻略超简单，而且前阵子在家厨艺大爆发，买了超多种酱，这次自己按照家人口味调的叉烧酱，意想不到的受欢迎。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

不带皮五花肉 500g

、

生抽 2茶匙

、

老抽 1茶匙

、

蚝油 1茶匙

、

泰式甜辣酱 1茶匙

、

白糖 3茶匙

、

盐半茶匙

、

胡椒粉半茶匙

、

照烧酱 1茶匙

、

蜂蜜 3茶匙

、

啤酒 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酱酱开会，茶匙也来一张。一般应该放料酒，正好昨天啤酒鸡翅多了一点点啤酒，我就放了啤酒。
步骤2/9 点击查看大图
除了蜂蜜其他酱酱进锅煮，各种酱酱化了就好，放凉加入2勺蜂蜜，蜜要留一部分用来烤的时候刷。
步骤3/9 点击查看大图
凉酱的时候处理肉肉，用自来水多冲一会儿，洗干净，然后拿出牙签，我戳戳戳，洞洞可以更加入味儿，不想戳就不戳，也没关系，20下左右吧。
步骤4/9 点击查看大图
酱酱和肉肉一起放冰箱睡觉觉，腌制八小时，4小时的时候可以拿出来翻一下，全方位入味。
步骤5/9 点击查看大图
腌好的肉肉摆入锡纸盘。
步骤6/9 点击查看大图
把锡纸包好，死边往中间就好。
步骤7/9 点击查看大图
连带烤盘放入预热好的烤箱第二层，上下管210度，烤40分钟。
步骤8/9 点击查看大图
每10分钟拿出来刷一层薄薄的蜂蜜，烤出来的成品，晒一张
最后一步点击查看大图
稍许放凉后，切片，粘上烧开的叉烧酱，开动。

小贴士

茶匙请见图一。酱是自己根据感觉调的。如果怕麻烦直接去买叉烧酱，保留蜂蜜和基础调料就好。研制时间要长，一般早上腌完，晚上回来做，刚好。注意事项：研制时间要够，不然不加红曲粉的情况下会不够红，颜色差点。而且不够入味就必须粘酱了。烤的时候稍微沥一下腌制的汤汁，不然跟烤焦了一样，满屋子烟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-15

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