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京果的做法

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京果

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配菜(中级)

糯米粉 300g

、

中筋面粉 150g

、

泡打粉 6g

、

冷水 300ml

、

色拉油 400ml

、

白砂糖 300g

、

温水 500ml

、

熟芝麻少许

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将糯米粉，中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。将200ML冷水慢慢加入面粉中，搅拌成团。将容易中面团取出，放案板上揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤2/7
撕去保鲜膜，案板上洒少许糯米粉，将面团擀成，0.2CM左右的面皮。
步骤3/7 点击查看大图
用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段，洒上糯米粉混合一下，防止粘在一起。用面粉筛，筛去多余糯米粉，来回晃动，可以使切口滚圆。
步骤4/7
锅内倒入色拉油，开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可，关火。
步骤5/7 点击查看大图
将小面段挨个放进油锅，这样可以防止其粘在一起。等面团浮起时，开小火，继续炸，用滤勺不断推动。炸到面段金黄，内没有生面，酥脆即可。
步骤6/7 点击查看大图
锅内加入水，倒进砂糖和麦芽糖，大火融化，改小火熬制，用木勺不段搅动。搅到糖液用木勺挑起时，可以看到一条流动的直线，关火。
最后一步点击查看大图
将炸好的京果倒入锅内，用木勺快速翻炒均匀。再洒入少许糖粉。等冷却后，为了使其不因为糖液而粘一起，再洒一次糖粉，将其掰开即可。

小贴士

要分次油炸，不要一次性全放进去。不然会粘成一团。炸下一锅的时候要先关火，放生面段，同样等浮起再开小火油炸。否则会因面团膨胀时使油飞溅而烫伤。

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发布于 2014-10-15

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