把子肉
把子肉配米饭,济南名吃,家人都爱这一口,但每次都跑去外面,今天用红烧肉的做法做出来,简单美味,分享给大家。
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步骤1/9
将整块五花肉与剁好的排骨用凉水浸泡半小时,泡出血水。我是将把子肉与排骨一起炖的,炖出的排骨也很好吃。
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步骤2/9
。锅里清水煮开,加入姜片,葱段,少许料酒,盖盖煮2分钟。然后将整块五花肉与排骨块放入锅中焯水,待肉变色捞出。整块肉焯水后,若肉皮有未处理干净的猪毛,较方便清除掉。
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步骤3/9
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炒糖色。锅中少许油,开微火,放入冰糖等待融化。我使用的是大块冰糖,放的量也较多,炒的过程拍了几张照片,冰糖炒至图四就可以了。注意使用微火,防止飞溅或炒糊。
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步骤4/9
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切好的五花肉,厚片。姜切片,葱切段。排骨没拍照。
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步骤5/9
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翻炒。将肉片放进炒好的糖色中翻炒,让每片肉均匀沾上糖浆,翻炒过程中加入老抽酱油,生抽酱油,花椒大料,葱姜。排骨可不与五花肉一起翻炒。
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步骤6/9
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锅中加足量开水,保证炖2~3小时的水量。焯好水的排骨块现在可以放入锅中一起炖。大火沸腾,改小火炖,2小时后,放入盐,继续炖一会儿。炖至五花肉软烂。
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步骤7/9
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关火后,锅里的成品。
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步骤8/9
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看盘子里的把子肉怎样,肥而不腻入口即化。
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最后一步
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吃饭,大米干饭把子肉来喽,喜欢的亲们也动手试一下吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-15
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