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温州麻油鸭的做法

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温州麻油鸭

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麻油鸭为温州地区一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱，因为出国太久实在是太想念这个味道了，于是才有今天的菜谱，献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水鸭 1只

、

土冰糖 30g

、

生抽 100ml

、

老抽 50ml

、

加饭酒 100ml

、

麻油 200ml

、

水 1000ml

、

盐 15g

、

李锦记红烧汁 100ml

、

香叶 10片

、

干辣椒 2颗

、

蒜瓣 30g

、

八角 1颗

、

姜 20g

、

葱 2根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
水鸭去头、臭臭的地方（敏感词）、脖子上的淋巴。然后洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用（如果有明显的毛毛可以手工拔除）不晾的话等下过油会很麻烦。
步骤2/8 点击查看大图
下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。
步骤3/8 点击查看大图
材料集合图，哎呀忘记放八角了！
步骤4/8 点击查看大图
所有佐料放入锅中煮沸哦！
步骤5/8 点击查看大图
把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时（看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时）。为了味道均匀，中途可以翻面。
步骤6/8 点击查看大图
1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了
步骤7/8 点击查看大图
把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦！调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦！
最后一步点击查看大图
剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用哦！

小贴士

挑选鸭子千万不要选肥肥的番鸭，水鸭就可以了，水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种，推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食！不同的锅时间需要的就不一样，大家做一两次就掌握好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-15

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