水果戚风

浏览 9412 · 收藏 44

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

成功的戚风也需经过几次磨练才会成功，以细心的力度。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

糖（蛋白） 60g

、

糖（蛋黄） 30g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

香草精 1滴

、

水果适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料
步骤2/16 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，放在无水无油的盘。先打蛋白。
步骤3/16 点击查看大图
糖60g，分3次加入蛋白中。第一次蛋白打成鱼眼泡时放20g糖，继续打发。
步骤4/16 点击查看大图
蛋白打到有些黏稠到细泡泡，放第二次糖20g，继续打发
步骤5/16 点击查看大图
当蛋白打得有点湿性发泡时，把最后的糖加进去，继续打发。
步骤6/16 点击查看大图
怎么才算打发成功？蛋白打好后提起来，有尖角或者盘子倒过来，蛋白不会倒处。就算成功了。打好后的蛋白可以用保鲜膜放进冰箱。
步骤7/16 点击查看大图
蛋黄+糖30g搅拌均匀，再+牛奶+玉米油再搅拌均匀，但是不能打发蛋黄
步骤8/16 点击查看大图
搅拌均匀后+低筋粉85g过筛，搅拌均匀，没颗粒。
步骤9/16 点击查看大图
最后将蛋白取出，蛋白和蛋黄要混合。
步骤10/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊里，从底部向上翻拌，直到均匀，不能划圈。要轻轻翻拌，避免消泡。这时候可以去预热烤箱了，170度，10分钟。
步骤11/16 点击查看大图
再把翻拌好加了蛋白的蛋黄糊+入三分之二的蛋白里，用同样方法翻拌均匀。最后倒入8寸蛋糕模，震动几下，去气泡。放进预热好的烤箱，温度：170都，中层，45-60分钟，根据自己烤箱脾气
步骤12/16 点击查看大图
发
步骤13/16 点击查看大图
烤好之后拿出来倒扣，待凉，脱模
步骤14/16 点击查看大图
成功戚风不用添加任何剂都很饱满不会回缩
步骤15/16 点击查看大图
成功戚风不用添加任何剂都很饱满不会回缩
最后一步点击查看大图
水果切，奇异果切成花状，摆盘，挺好的。小孩大人都好，不喜欢吃奶油的人们。筛点糖粉。文字也是用油纸自己写然后剪出来，再用可可粉撒。