咖啡奶酪吐司

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这是一款口感很棒的吐司，原方来自女神爱和自由，略有修改。我改了重量，为了方便，改成了中种作法。咖啡粉让吃惯了香甜口味的嘴巴有一种缓释，奶油奶酪让面包更柔软，这是一款适度适中、口感软糯的吐司，真的不会失望。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 210克

、

纯牛奶 100克

、

速溶咖啡粉 8克

、

奶油奶酪 60克

、

糖 10克

、

干酵母 2克

、

高粉 90克

、

纯牛奶 35克

、

鸡蛋 30克

、

糖 40克

、

盐 3克

、

干酵母 1.5克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/19
用料：中种面团A：高粉210克，纯牛奶100克，速溶咖啡粉8克，奶油奶酪60克，糖10克，干酵母2克主面团B：高粉90克，纯牛奶35克，鸡蛋30克，糖40克，盐3克，干酵母1.5克，黄油30克
步骤2/19 点击查看大图
将咖啡粉在纯牛奶中搅匀，
步骤3/19 点击查看大图
将所有的中种面团(主料)材料放入面包机桶。
步骤4/19 点击查看大图
选择程序12（自定义和面），预设时间为13分钟，
步骤5/19 点击查看大图
和面结束，取出面包，
步骤6/19 点击查看大图
放入冰箱冷藏16小时以上（不可超过72小时）。
步骤7/19 点击查看大图
取出冷藏发酵的中种面团，将面团撕碎放入面包机桶。
步骤8/19 点击查看大图
加入除黄油外的所有主面团(辅料)材料，选择程序12（自定义和面），时间调整为20分钟，
步骤9/19 点击查看大图
程序结束后，面团已经有了相当好的延展性，此时的面团，可以做小面包。
步骤10/19 点击查看大图
将室温软化黄油，放入面包桶中，
步骤11/19 点击查看大图
选择程序12（自定义和面），时间13分钟。
步骤12/19 点击查看大图
此时和面结束后，面团已经达到完全，膜而透，裂口光滑；
步骤13/19 点击查看大图
将面团取出略拢圆，同时取出搅拌刀。
步骤14/19 点击查看大图
重新放入面团，
步骤15/19 点击查看大图
盖上湿毛巾，盖上面包机盖，室温在30度上下，且搅拌本身也能产生热量，所以此时自然发酵也可以（低温时可以选择面包机自带的发酵功能）。
步骤16/19 点击查看大图
面团发酵到桶的七分高的样子，
步骤17/19 点击查看大图
选择程序18（烘烤），时间设置为30分钟，选择750克，中烧色。
步骤18/19 点击查看大图
时间到后，面包机发出滴滴提醒声，取出面包机桶，
最后一步点击查看大图
将面包倒出晾凉，至手温后用食品保鲜袋装出来。

小贴士

◎夏天使用面包机的一些小窍门，夏天天气火热，面包机在搅拌的过程中会产热，因此搅拌中开始发酵的可能性很大，有条件的，可将面包机放在阴凉，如开启空调的房间操作；再或者将液体材料冷藏使用，如鸡蛋、牛奶可全部换成冷的，同时打开面包机盖。另外，冷藏中种也不失为一种好办法，中种不必回温，可直接撒碎搅拌。 ◎不同季节面包机发酵，冬天，可全程使用面包机发酵功能；春天和秋天，可使用部分时间，比如设置发酵时间20~30分钟，之后利用余温发酵；夏天，温室够高，可自然发酵。

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发布于 2014-10-14

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