烫干丝——菁选酱油试用菜谱

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舌尖2中将烫干丝提到了代表扬州人对生活的基本态度之高度，自然非同凡响。对于业余厨艺爱好者而言，要达到将一块大白干横批成28片，再切成细丝，并且根根分明，韧而不散的水平，尚需时日的历练。片薄片时要用左手平按住豆腐干，右手将刀放平，使刀面与砧板几乎呈水平状，然后一片一片将豆腐干片成所需的薄片。片的技术要求相对比较高，是一项很能反映厨艺段位的技术活，没有一定时间的浸淫，很难掌握。当然，等到能片出大而薄的豆腐片，再片肉片、鱼片就会变得十分容易，你的厨艺自然就上了一个崭新的高度，完全可以底气十足地在亲朋好友面前显摆炫耀了。片得薄，切成细丝就容易了，耐心地细细切就可以。前段时间还原舌尖2时，俺静下心来耐着性子，将一块白干片了个十来片，做了个大煮干丝，味道也十分地道。这次在豆果特卖惠上推出的菁选酱油，自然鲜香，咸鲜适度，与俺理想中的烫干丝的味道已十分接近！于是，就买来了白豆干——果然，菁选酱油浓郁的大豆香气与干丝本真的大豆香气经过一番水乳交融之后，竟达到了回味无穷的绝妙境地，忍不住要点个大大的赞。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

白豆腐干 2块

、

菁选酱油适量

、

姜 1块

、

葱 1根

、

花椒数颗

、

麻油 1汤匙

、

油 1汤匙

烹饪步骤

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漂亮精巧的菁选酱油，拿在手里感觉也十分窝心。
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急忙买来两块大白干！
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屏气凝神，拿出俺的看家本领认真片成片；
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正常水平片了18片，下边这排属于超常发挥，片了20片，已经很满意了。
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切丝就十分容易了！
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葱姜也切细丝，加少许凉开水没过浸泡起来；
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将切好的干丝装入大碗里，倒入滚开的开水，一边倒一边搅散，以防干丝结块成坨；
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滤去水；
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再倒开水将干丝完全浸泡，继续用筷子轻轻搅散，静置半小时；
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这时制作调味汁：将泡好的葱姜汁沥进小碗（约2汤匙），再加等量的菁选酱油——因为菁选酱油色浓且略咸，所以要适当稀释，其咸鲜口感才刚刚好。顺便说下，我连味精都省了哦！
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将泡好的干丝捞出，摞在盘中成宝塔形——经过开水浸泡，豆腥味已全部去除干净，干丝也膨胀粗壮了许多，且十分富有弹性。
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最顶端叠加上葱姜丝，再用滚烫的开水浇到葱姜丝上，使葱姜味道渗入干丝，然后再将烫过的水沥干；
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炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用几粒花椒炝香后，将花椒滤出；
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将调好的调味汁倒入干丝盘中，再将炝好的花椒油泼在调味汁上；
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再倒入适量芝麻油即可。要抓紧时间趁热上桌拌匀，时间长了，干丝还是会结块成坨的哈！
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再晒一下加火腿、虾仁用高汤煮的大煮干丝，又是另一种风味哦！

小贴士

特此说明：真正的扬州烫干丝是不放花椒油的！但个人自小比较厌恶麻油，属于个人怪僻，所以用了少量花椒油替代麻油。喜欢麻油香味的童鞋完全可以凭自己的喜好随意添加，自己吃的东西，当然要合自己口味才对。做豆腐一定要有葱，且葱不可过熟，这在兰姨以前的菜谱里都提到过，所以，花椒油尽量不要浇到葱姜丝上，直接浇到调味汁上就好了，然后要快速拌匀散开干丝，动作慢了会结块成坨哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-14

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