秋季江湖上最销魂的下酒菜【干煸蛹】的做法

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秋季江湖上最销魂的下酒菜【干煸蛹】

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这道香辣销魂的【干煸蛹】，是经典的鲁菜之一，营养丰富，老少皆宜，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，也是秋季补肾的佳品。其实，现在一年四季都可以吃到蚕蛹，但是我还是最爱吃秋天的蚕蛹。这时的蚕蛹最新鲜也最美味，简简单单的做法，就可以打造秋季江湖上最销魂的下酒菜。今天我整理这些图片时还忍不住流口水，那香辣的蚕蛹外酥里嫩，鲜香爽口，真真是让人久久回味。喜欢食蚕蛹的小伙伴，不妨一试。

食材清单加入采购清单

鲜活黄蛹 500克

、

面粉 50克

、

料酒适量

、

大姜适量

、

香葱一小段

、

大蒜 3瓣

、

香菜适量

、

黄飞鸿 100克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将黄蛹洗净，锅中烧开水，放入黄蛹。
步骤2/7 点击查看大图
加适量盐煮熟捞出晾凉备用。
步骤3/7 点击查看大图
凉透后用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯。
步骤4/7 点击查看大图
面粉里加盐和料酒拌匀，再倒入黄蛹继续拌匀。
步骤5/7 点击查看大图
锅里加油热至五成时，下入黄蛹，用小火慢炸，同时，将葱、蒜、姜、香菜茎切好备用。
步骤6/7 点击查看大图
炸至蚕蛹微黄捞出控油，另起锅加入少量油爆香葱、蒜和姜。
最后一步点击查看大图
至葱蒜姜水分煸出，推到一侧，倒入黄飞鸿煸炒几下，再放入炸好的黄蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干，调入适量盐和香菜，翻炒几下，即可出锅。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1、黄蛹和黑蛹都可，但是一定要挑选鲜活滴。 2、煮蛹时，开锅一两分钟即可关火，以免煮得太老。 3、蛹煮熟后不要立即捞出，要盖上锅盖焖两分钟，这样煮好的蛹就非常饱满不会干瘪。 4、剪蚕蛹时先从蛹的尖部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。 5、炸蛹时，蛹下锅要立即用筷子翻动，避免粘连。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-13

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