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羊蝎子的做法

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羊蝎子

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在家回想起我开饭馆时的店里的羊蝎子！就动手来一锅吧，现在天气也凉了，该吃羊肉啦！

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羊蝎子 2500g

、

色拉油适量

、

牛油一块

、

老姜一大块

、

香菜根适量

、

八角两颗

、

桂皮一小块

、

香叶三片

、

小茴香一小勺

、

丁香一小勺

、

草果一个

、

干辣椒一把

、

花椒 20颗

、

郫县豆瓣酱 4大勺

、

豆瓣酱 1勺

、

砂糖一小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可
步骤2/12 点击查看大图
羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用
步骤3/12 点击查看大图
锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油）
步骤4/12 点击查看大图
在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！
步骤5/12 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！
步骤6/12 点击查看大图
熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。
步骤7/12 点击查看大图
煸炒出香味后，倒入适量的热水！
步骤8/12 点击查看大图
再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！
步骤9/12 点击查看大图
往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！
步骤10/12 点击查看大图
小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！
步骤11/12 点击查看大图
整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！
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请关注我的公众号'王奶奶小吃部'，定期更新菜谱视频。可以给我留言，交流经验

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-11

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