糟青鱼干
-
步骤1/4
将青鱼放在案板上，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着背脊剖至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相联的两片，挖出内脏和腮，斩掉牙齿，刮尽腹内黑膜，用干净的布揩尽腹腔。
-
步骤2/4
将精盐和火硝拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦两遍，在背部厚肉处用竹签扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。再放入大缸（鱼鳞朝下）上面用大石块压住，过7天后取出，用清水洗尽，在日光下晒10天左右。
-
步骤3/4
将鱼干切成10厘米长，3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。将酒酿、白糖、绍酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，用两片毛竹交叉叉入鱼干，然后用粘土密封坛口，放入阴凉处腌糟四个月。
-
最后一步
食前将鱼干放入品锅，加原卤汁、白糖、绍酒至浸没鱼肉，加盖，上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉成鲜红色时即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-10
糟青鱼干的其他做法
糟青鱼干的相关分类
糟青鱼干的相关推荐
-
葱爆牛肉
253056人看过 -
酸萝卜老鸭汤
1815895人看过 -
皮蛋拌豆腐
1937435人看过 -
蒜苔炒腊肉
2503251人看过 -
油焖笋
804763人看过 -
鱼香茄子
49200185人看过 -
酱爆牛蛙
1127818人看过 -
雪菜肉丝面
462140人看过 -
油焖笋
1293797人看过 -
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）
1495673人看过 -
红烧大骨头
65763人看过 -
狠下饭菜——葱爆牛肉
596794人看过
