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泡萝卜酸菜鱼的做法

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泡萝卜酸菜鱼

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几年前和表哥在绍兴吃过，觉得很好吃，泡萝卜吃起来酸酸辣辣的，感觉十分爽口又下饭

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼一条

、

酸萝卜

、

酸菜

、

大蒜

、

生姜

、

泡椒

、

盐

、

糖

、

料酒

、

花椒

、

辣椒

、

葱

、

鸡精

、

生粉

、

鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/7
黑鱼一条去骨劈片好。鱼片放干净的碗里待上浆。泡萝卜切片，酸菜切段待用。
步骤2/7
在劈好的鱼片里加上:盐，料酒，鸡精，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，用手抓起来摔几下使其入味，腌制10分钟左右
步骤3/7
热锅冷油，待油热后放入生姜，大蒜，葱白出香味后放入鱼骨煎炒，等鱼骨两面变色后放入泡萝卜和酸菜，加入盐，糖，料酒，翻炒片刻加入开水（切记一定要开水，这样鱼汤才会浓稠，奶白色的哦）
步骤4/7
鱼汤烧开7-8分钟变成奶白色后，用漏勺把里面的料捞起放入准备好的干净大碗。
步骤5/7
放入浆好的鱼片，用勺子搅开以免黏连，但不要太快次数太多。鱼片变色过1分钟左右放入鸡精就可以连汤一起倒入刚才放料的碗里一起。
步骤6/7 点击查看大图
放葱花，大蒜末，花椒，胡椒粉。辣椒干。另起油锅，待锅里的油冒青烟后浇在上面就ok啦
最后一步点击查看大图
其实我里面还放了土豆片，也很好吃的哦，这个我是跟一个好朋友的老婆学的，她做的酸菜鱼也超好吃的

小贴士

没有泡萝卜，就是用酸菜也是这样的做法。因为黑鱼刺少，吃起来方便，用草鱼，包头鱼都可以的，黑鱼滑溜溜的也不是很好操作，劈鱼片的时候可以用干净的抹布垫着。加水的时候记得用开水哦，没过材料就行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-09

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