丝丝蟹肉粥
家里来了10只鲜活的梭子蟹，蒸了7只，发现有去不掉的腥味。于是另外三只第二天早上斩了熬粥，发现带壳煮粥好吃的不得了蟹还是有腥味。于是前一天已蒸熟的剩下的3只蟹就被我彻底拆分了。
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步骤1/6
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大米和糯米1：1，先提前半小时浸泡。水的量大概在食指放入触碰到米的平面，然后水能达到食指的第二个关节。
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步骤2/6
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先把螃蟹拆成快快顺便去掉不要的和泥沙。具体步骤请参照我的另一个菜谱：香辣梭子蟹。然后上锅蒸，蒸20分钟。
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步骤3/6
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花了两小时把熟了的螃蟹彻底拆成了丝。
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步骤4/6
找个熬汤的锅，砂锅或者不锈钢锅都可以，万万不能用铜锅或者铝锅，这两个对身体不好，把泡好的大米以及糯米倒入，盖盖子大火滚开，再大火十分钟。再换成中火20分钟，再是小火10分钟。请注意水滚后就需要时不时搅动了，到米煮开了就需要一直搅动了，防止粘锅。
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步骤5/6
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煮粥的前部分可以切姜末，我这个还不是完全完成图。我发现和拍大蒜一样处理嫩姜然后切碎成末要比先切片再切丝再切末来的快的多。
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最后一步
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粥快熬好了，请把剔好的蟹肉一股脑儿的倒入，还有芹菜末，搅匀了之后再倒入姜末、一点儿黄酒、一点儿酱油（万万不能多，要不然就变成黑粥了！！）然后盐，多多的麻油！！麻油超级重要！这样继续搅15分钟，最后撒葱花就好了！
1.如何拆卸清洗梭子蟹请参照我的另一道菜谱：香辣梭子蟹，其中有及其详细的步骤。 2.这是4—5个人的量。 3.梭子蟹全身边缘都很锋利，处理的时候请小心。 4.建议先将蟹煮熟或者蒸熟再剔肉，应该会好处理一点。 5.这是一个极度考验耐心的体力活，三只螃蟹我整整拆了2个小时。没耐心以及时间的童鞋建议直接斩了喷黄酒然后带壳熬粥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-09
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