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糖醋茄子的做法

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糖醋茄子

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 1个

、

鸡蛋清一个

、

盐适量

、

糖 3.5勺

、

醋 2勺

、

淀粉适量

、

面粉适量

、

番茄酱 4勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
选一个大个的茄子，滚刀切成大块，加适量盐腌出水备用；
步骤2/5 点击查看大图
准备小碗，加入醋2勺、3.5勺糖、水淀粉适量、盐适量（我大约调制了半小碗）
步骤3/5 点击查看大图
用腌茄子的盐水加淀粉调制成水淀粉再加适量面粉、加鸡蛋清调匀（调到稀稠度成糊糊状），放入腌好的茄子里拌匀
步骤4/5 点击查看大图
油烧至8层热，用筷子加入茄子炸至不粘锅，茄子浮起来变白捞出控油（切记一次不要放太多哦，每个之间要有距离，不然会粘在一起哦）；全部结束后大火复炸一遍至金黄捞出（分两次复炸就可以）
最后一步点击查看大图
最关键的一步：锅里留底油，加入4勺番茄酱，熬制出红油；加入之前准备的醋料2，翻炒至颜色变琥珀色发亮放入炸好的茄子，快速快速翻炒出锅！（器皿最好是大点的碟子，这样盛出来不会都粘在一起变软）

小贴士

1：一定要在最后炒的一步要快，否则会变的沾在一起，那样就不脆了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-09

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